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Hofer's Alptraum Kuh ca. 300 gr. - Feinkäserei Capriz

 
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Art.Nr.: CAP007
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Hofers Alptraum von Capriz ist ein Weichkäse aus Ziegenmilch oder Kuhmilch von Südtiroler Höfen. Während seiner vier wöchigen Reifung wird der Käse jeden zweiten Tag gewendet dass sein schöner weißer Schimmelrasen wachsen kann. Am Ende der Reifung wird der Käse mit „Pineau de Charentais“ (einen französischen Cognac) und Südtiroler Schüttelbrot affiniert. Dies wäre für den Südtiroler Freiheitskämpfer Andreas Hofer ein wahrer Alptraum gewesen: Südtiroler Käse mit französischen Cognac.

Aussehen Äußeres: Schüttelbrotkruste

Aussehen Inneres: Weißer geschlossener Teig, kann vereinzelte Lochung enthalten

Konsistenz: fließende Konsistenz; je nach Reifegrad kann der Kern noch etwas fester und topfig sein

Geruch: Schüttelbrot- und Cognacaromen

Geschmack: Leichtes Pilz- und Milcharoma, das Schüttelbrot erinnert in Kombination mit dem Pineau an etwas Nussiges; auf dem Gaumen bleibt im Abgang ein leichter Cognacgeschmack hängen

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Hofer's Alptraum Kuh ca. 300 gr. - Feinkäserei Capriz
Nach anfänglichen Schwierigkeiten war der Käse zum Ende hin ..
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