Herkunftsort: Vahrn - DEGUST
Milchart: Teilentrahmte Kuhmilch, pasteurisiert
Käsesorte: Schnittkäse
Lagerung: 3 Wochen - 1 Monat
Herstellungszeitraum: ganzjährig
Begleit- und Veredelungsvorschläge von DEGUST: Weißwein: Soave Confits: Senf von weißer Melone
Die Verwendung: Weihnachtskäse
Allgemeine Beschreibung: Der Käse gefällt durch seine einfache aber gelungene Kombination von Rohmaterialien und ist reich an Aromen. Der Ausgangskäse, ein kleiner, runder Laib, wird 3-4 Wochen gelagert. Danach zuerst abgebürstet, um unerwünschten Schimmel zu entfernen, und dann mit einer dünnen Schicht Berghonig bestrichen. Um den Geschmack noch zu intensivieren, werden Gewürze auf den Laib gestreut.
Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten: Der Ausgangskäse ist kompakt. Durch die Veredlung erhält er eine wunderschöne goldgelbe Farbe und etliche Aromen sowie Spuren von Gewürzen. Der Geruch von Honig und Gewürzen besticht am meisten. Durch die kleine Form des Käses, lassen sich die intensiven Spuren von Milch als Gegenpol zum süßen und köstlichen Nektar, in jeder Scheibe schmecken.
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Hansi Baumgartner ist ein bekannter Käseaffineur und Gründer von Degust, einem renommierten Hersteller von Käsespezialitäten mit Sitz in Südtirol. Der Name Degust ist dabei eine Abkürzung für "Degustation", was bereits auf das Ziel von Hansi Baumgartner hinweist: Er möchte seinen Kunden ein besonderes Geschmackserlebnis bieten. Seit den 1980er Jahren ist Hansi Baumgartner in der Käsebranche tätig und hat sich in dieser Zeit ein breites Wissen über die Herstellung und Reifung von Käse angeeignet. In seinen Produkten kombiniert er traditionelle Handwerkskunst mit innovativen Methoden und setzt dabei auf hochwertige Rohstoffe und eine schonende Verarbeitung. Dabei legt er besonderen Wert auf die enge Zusammenarbeit mit regionalen Käsereien und Bauern, um Produkte von höchster Qualität und Authentizität zu produzieren. Das Sortiment von Degust umfasst eine große Auswahl an Käsespezialitäten aus Südtirol und anderen Regionen Italiens. Von milden Käsesorten bis hin zu kräftigen und würzigen Sorten ist für jeden Geschmack etwas dabei. Besonders bekannt sind dabei die Affinage-Spezialitäten von Hansi Baumgartner, bei denen er die Käse unter optimalen Bedingungen reift und so ihr volles Aroma entfalten lässt. Mit Degust und Hansi Baumgartner setzt man auf einzigartige Käsespezialitäten aus Südtirol und höchste Qualität in der Herstellung und Verarbeitung.
Dieser frische, leuchtende, rosa schimmernde Trendwein entwickelt im Glas sein feines vielschichtiges Aroma, und ist durch seine runde Säure ein hervorragender Begleiter für alle Gelegenheiten.
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Ein frischer und angenehmer Typ, mit einem zarten Duft nach Erdbeeren und Himbeeren. Im Geschmack anregend und frisch, ist der T Rosè der ideale, leichte Genuss für heiße Sommertage.
Kuhrohmilchkäse vom Eggemairhof in Mühlwald, der seinen Namen der kleinen, runden Form und der Affinage mit Rosmarin verdankt. Reifung ca. 40 Tage im Naturkeller.
Schnittkäse aus Kuhrohmilch, Aussehen: in Heu gekleidet, Geruch: Alpine Flora, Geschmack und Aroma: gehaltvoll mit leicht bitterer Note, Konsistenz und Struktur: elastisch - mürbe, Reifegrad: 5-12 Monate, im Barriquefass.
Aussehen: mit Weinblättern umwickelt; Geruch: fruchtig, vegetal; Geschmack & Aroma: Weinnuancen; Konsistenz & Struktur: cremig weich; Reifegrad: ca. 30 Tage
Schnittkäse aus Kuhmilch, Aussehen: mit Gebirgskräutern bedeckt - elfenbeinweißer Teig, Geruch: Heu und Gebirgskräuter, Geschmack: Gebirgskräuter, Konsistenz und Struktur: cremig elastisch, Reifegrad: 6 Wochen im Naturkeller.
