Herkunftsort: Vahrn - DEGUST
Milchart: thermisierte Kuhmilch
Käsesorte: Weichkäse
Lagerung: 3-4 Wochen
Herstellungszeitraum: ganzjährig
Veredelt mit: Käse mit getrockneten Äpfeln
Begleit- und Veredelungsvorschläge von DEGUST: Weißwein: Weissburgunder
Die Verwendung: Dessertkäse
Allgemeine Beschreibung: Als Basis wird der "Wälder"-Camembert aus Österreich verwendet, welcher in einer kleinen Käserei in Vorarlberg hergestellt wird. Bei dieser verspielte Kreation wird jede einzelne Form als erstes mit Apfeldestillat behandelt und dann mit getrockneten, zermahlenen Äpfeln affiniert. Süß-sauer und sehr duftend, was gut zum cremigen Teig des Camemberts passt und eine ideale Balance zwischen der Fruchtigkeit des Apfels und der Salzigkeit des Käses schafft.
Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten: Apfelhaube auf der Oberfläche. Cremige Konsistenz. Fruchtiger und pilziger Geruch. Frischer, säuerlicher und buttriger Geschmack.
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Frischkäse aus Kuh-, Ziegen und Schafmilch, Aussehen: weiß mit farbigen Trockenfrüchten, Geruch: fruchtig - Champignon, Geschmack: harmonisch, Konsistenz: cremig - weich, Reifung: frisch, Reifezeit: frisch zu konsumieren.
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Schnittkäse aus Ziegenrohmilch; Aussehen: mit Weinblättern umwickelt, porzellanweißer Teig; Geruch: vegetal; Geschmack und Aroma: zarte Weinnuancen; Konsistenz und Struktur: elastisch - schmelzend; Reifegrad: ca. 30 Tage
Blauschimmelkäse aus Kuhmilch, Aussehen: hoher Zylinder - feine Blauschimmeläderung, Geruch: Waldfrüchte - Pilze, Geschmack und Aroma: intensiv - pikant - herber Nachgeschmack, Konsistenz und Struktur: flockig - mürb, Reifegrad: 6 Monate
Aussehen Äußeres: Weißer Schimmelrasen, Aussehen Inneres: Weißer geschlossener Teig, kann vereinzelte Lochung enthalten, Konsistenz: fließende Konsistenz; je nach Reifegrad kann der Kern noch etwas fester und topfig sein, Geruch: angenehmes Pilzaroma (Champignon), Geschmack: je nach Reifegrad von mild säuerlich bis kräftig würzig mit leichtem Pilzaroma und leichtem Ziegenaroma. Reifezeit: ca. 3 Wochen im Steinreiferaum (Schiefer).
Sardischer Schafkäse "L'Isolano" mit einer Reifezeit von 2 - 12 Monaten. Dieser Pecorino schmeckt vorzüglich als "formaggio da tavola" zu einem guten Gläschen Wein, oder als Schmelz/Reib-Käse zu diversen Gerichten (Nudelgerichten, Pesto, ecc.).
Hartkäse aus Schaf- und Kuhmilch, Aussehen: mit Weintrester bedeckt - elfenbeinweißer Teig, Geruch: weinig - alkoholisch, Geschmack und Aroma: aromatisch - intensiv, Konsistenz und Struktur: mürbe, Reifegrad: 6-8 Monate, Naturlagerung
