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Miwa Kse DEGUST ca. 600 gr.

 
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48,08 EUR/kg.
Art.Nr.: DG66
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Herkunftsort: Deutschland - DEGUST

Milchart: Kuhrohmilch

Käsesorte: Hartkäse

Herstellungszeitraum: ganzjährig

Veredelt mit: Wakame-Algen

Begleit- und Veredelungsvorschläge von DEGUST:
Weißwein: Alter Riesling oder Grüntee
Confits: Biergelee, in Salz eingelegte Kapern

Die Verwendung: Extravagante Käseteller und interessanter Würzkäse für Fenchelgerichte.

Allgemeine Beschreibung: Mit zurück von einer Reise nach Japan, kamen auch die ersten Wakame-Algen in Hansis Gepäck. Der Norddeutsche Deichkäse schien ihm spontan der ideale Partner für diese Algen. Faszinierend ist, wie die Algen sich richtiggehend an den Käse anschmiegen. "Miwa" hiess der letzte japanische Koch, welcher für Hansi im Gasthof Pichler gearbeitet hat und deshalb wurde ihm dieser Käse gewidmet. Zudem spiegelt sich in MiWa MIlch und WAsser wider, die ja die Symbiose dieses Käses sind.

Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten: Rost-orange Rinde, teilweise von Algenblättern verdeckt. Sofort steigen einem die Jod und Meeresdüfte in die Nase. Im Gaumen fällt die angenehme Salzigkeit und der geschmeidig, elastische Teig auf. Im Aroma erneut Noten nach Meer, getoastete Pistazien sowie Grüntee. Gehaltvoll und anhaltend im Abgang.

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Bauernschinkenspeck Sdtiroler Bauernspeck Steiner ca. 1 kg.

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Für diese Kreation wird ein handwerklich gefertigter Graukäse mit vegetaler Holzkohle affiniert. Daher rührt auch der Name Ligni (vom lateinischen “carbon ligni”). Ein rustikaler Käse mit intensiv-gehaltvollem Geruch und leicht säuerlichem Aroma. Körnige und Mürbe Konsistenz. Ausgezeichnet als Vorspeise in Kombination mit Olivenöl.

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