GESCHMACKSGUTACHTEN:
Geruch: tierisch, pflanzlich, würzig
Textur: kompackt-schmelzend
Geschmack: süß, leicht säuerlich
Aroma: Büffel, Keller, Unterholz, Balsamico
BESCHREIBUNG:
Die Veredelung mit Holzkohle ist eine antike Veredelungstechnik. Der Käse weist an der Außenseite die typische Korbform auf, in welcher er reift. Der Name Otello ist eine Anlehnung an den “den Mohr von Venedig” aus dem Werk von Shakespeare.
SERVIERVORSCHLÄGE:
Weinbegleitung: Der Käse harmoniert sehr gut zu eleganten Rotweinen wie einem Pinot Noir riserva. Ausgezeichnet mit einigen Tropfen Aceto Balsamico, Nüssen und Trockenfrüchten.
Hansi Baumgartner ist ein bekannter Käseaffineur und Gründer von Degust, einem renommierten Hersteller von Käsespezialitäten mit Sitz in Südtirol. Der Name Degust ist dabei eine Abkürzung für "Degustation", was bereits auf das Ziel von Hansi Baumgartner hinweist: Er möchte seinen Kunden ein besonderes Geschmackserlebnis bieten. Seit den 1980er Jahren ist Hansi Baumgartner in der Käsebranche tätig und hat sich in dieser Zeit ein breites Wissen über die Herstellung und Reifung von Käse angeeignet. In seinen Produkten kombiniert er traditionelle Handwerkskunst mit innovativen Methoden und setzt dabei auf hochwertige Rohstoffe und eine schonende Verarbeitung. Dabei legt er besonderen Wert auf die enge Zusammenarbeit mit regionalen Käsereien und Bauern, um Produkte von höchster Qualität und Authentizität zu produzieren. Das Sortiment von Degust umfasst eine große Auswahl an Käsespezialitäten aus Südtirol und anderen Regionen Italiens. Von milden Käsesorten bis hin zu kräftigen und würzigen Sorten ist für jeden Geschmack etwas dabei. Besonders bekannt sind dabei die Affinage-Spezialitäten von Hansi Baumgartner, bei denen er die Käse unter optimalen Bedingungen reift und so ihr volles Aroma entfalten lässt. Mit Degust und Hansi Baumgartner setzt man auf einzigartige Käsespezialitäten aus Südtirol und höchste Qualität in der Herstellung und Verarbeitung.
Traditionell handgeschüttelt mit 70 % Anteil Roggenmehl
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Schnittkäse aus Kuhrohmilch; Aussehen: braune Rinde, mit Lakritze veredelt; Geruch: belebend - Lakritze; Geschmack und Aroma: würzig - intensiv; Konsistenz und Struktur: weich - schmelzend; Reifegrad: ca. 30 Tage
Schnittkäse aus Kuhmilch, Aussehen: leuchtendes Rot, Geruch: vegetarisch, Geschmack: salzig - pikant, Konsistenz und Struktur: buttrig - schmelzend, Reifegrad: ca. 45 Tage
Aussehen: braune Rinde, mit Nusslikör veredelt - Geruch: Röstaromen, fruchtig, nussig - Geschmack & Aroma: süß, salzig, herber Nachgeschmack - Konsistenz & Struktur: cremig, weich - Reifegrad: ca. 30 Tage
Der Weißschimmelkäse schmeckt wie der Wald nach einem Regen. Das liegt an den heimischen Lärchennadeln, mit denen am Eggemoa - Hof jeder einzelne Laib affiniert wird.
die schönsten Früchte, garantierte regionale Herkunft & handverlesene Verarbeitung, der in der Sommersonne gereiften Früchte.