Pfefferkäse - die neue würzige Eleganz
Der Pfefferkäse, die Käsespezialität von Mila, wurde mit viel Liebe und dem Wissen traditioneller Käsekultur affiniert.
Für die Produktion des Pfefferkäses wird ausschließlich naturbelassene Frischmilch von Südtiroler Bergbauernhöfen verwendet. Neben den klassischen Zusatzstoffen wie Kulturen und Lab wird hochwertiger Pfeffer gleichmäßig in den Käseteig eingearbeitet. Nach erfolgtem Salzbad reift der Käse im Reiferaum, wor er jeden zweiten Tag gewendet und von Hand mit Salzwasser gewaschen wird.
Sobald er das gewünschte Reifestadium erreicht hat, wird er durch schwarzen Pfefferschrot gerollt, wodurch er seinen schwarzen Pfeffermantel erhält, und sein pikant-würziger Pfeffergeschmack abgerundet wird. Ein nuancenreiches, geschmackliches Zusammenspiel, das Garant für vollendeten Käsegenuss ist.
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Würzig-süßes Mostarda-Püree mit besonders intensivem Geschmack. Die Früchte werden kandiert, dann püriert und mit ausgewählten Zutaten angereichert. In allen Varianten ist er eine ideale Ergänzung zu frischen und reifen Käsesorten, weißem und rotem Fleisch, Geflügel, Fisch und Wurstwaren. ALBICOCCHE Senf passt besonders gut zu frischen, fettarmen, leicht gereiften Käsesorten.
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Farbe: kräftiges Granatrot mit leicht violettem Schimmer; Geruch: weiniger Duft, an Schokolade, Veilchen und Beeren erinnernd. Geschmack: trocken, kraftvoll, samtig, harmonisch. Empfehlung: Paßt ausgezeichnet zu dunklem Fleisch und kräftigen reifen Käsesorten.
Bei der Bresaola handelt es sich um einen luftgetrockneten Rinderschinken aus Italien. Für die Herstellung dieses Produktes, verwenden wir ausschließlich Rindfleisch aus hauseigener Schlachtung.
Der milde, leicht säuerliche Geschmack verleiht dem Bela Badia von Mila seine besondere Note. Mit 45% F.i.T. zeichnet sich dieser frische Schnittkäse vor allem durch seine geschmeidige, weiche Konsistenz aus.
