Der Trüffelo von Capriz ist ein Schnittkäse aus 100%iger Kuhmilch von Südtiroler Höfen, verfeinert mit Edlen schwarzen Trüffel. Während seiner vier monatigen Reifung auf Fichtenholzbrettern wird der Käse jeden zweiten Tag gewendet und mit eine Bürste und Rotkulturen gewaschen.
Aussehen Äußeres: gelblich rötliche Rinde (rotgeschmierter Schnittkäse)
Aussehen Inneres: gelblich geschlossener Teig mit vereinzelter ungleichmäßiger Gär- und Bruchlochung und Trüffelstücken durchzogen
Konsistenz: langer Teig mit feinem Schmelz
Geruch: milchiges, mild säuerliches Aroma, Trüffelaroma
Geschmack: milchig-buttriger Geschmack, intensiver Trüffelgeschmack