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Ziege in Fossa Sennerei Algund ca. 950 gr.

 
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5,52 EUR/100 gr.
Art.Nr.: DG78
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Herkunftsort: Vals+Sogliano del Rubicone - Sennerei Algund

Milchart: Ziegenmilch

Käsesorte: Hartkäse

Lagerung: 6 Monate

Veredelt mit: In Tuffsteingruben (Fosse) gereift.

Begleit- und Veredelungsvorschläge von DEGUST:
Weißwein: Vin Santo, Marsala, süsser Cherry
Confits: Honig

Die Verwendung: Für den Käseteller oder zum veredeln von Vorspeisen.

Allgemeine Beschreibung: Beim "Formaggio di Fossa" werden die Käselaibe im Ort Sogliano für etwa 3 Monate in tiefen, in den Tuff gegrabenen Gruben gelagert. Die ovalen Gruben, meist noch aus dem Mittelalter, werden mit Stroh ausgekleidet und anfangs August mit dem in Leinensäcke verpackten Käse gefüllt und abschliessend versiegelt. Traditionell werden die Gruben, die eine konstante Temperatur und nahezu 100% Luftfeuchtigkeit aufweisen, am 24. November jeden Jahres wieder geöffnet.

Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten: Der Käse verliert durch die Lagerung in der Fossa seine ursprüngliche Form und auch die Rinde. Er wird unförmig und schmutzigweiss. Der Teig ist locker, blättrig und bröckelig von unterschiedlicher schmutzweisser bis strohgelber oder sogar haselnussbrauner Farbe. Die speziellen Bedingugen während der Veredelung lassen den Käse erdig, nach Ziege, würzigem Heu und Trüffel duften. Im Gaumen intenisver Ziegengeschmack, pilzig und an Unterholz erinnernd. Lang anhaltend im Nachgeschmack.

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Pecorino Fossa L' Agile ca. 1 kg.

Hartkäse aus Schafmilch, Aussehen: ohne Rinde - elfenbeinfarbener Teig, Geruch: erdig nach Tuffstein, Geschmack und Aroma: intensiv - extravagant, Konsistenz und Struktur: kompakt - mürbe, Reifegrad: 6 Monate im Tuffsteinsilo

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Preis 52,18 €
( 5,22 €/100 gr.)

Ziegencamembert nach Saison Zauberburg ca. 170 gr.

Weichkäse aus Ziegenmilch, im Frühling mit Bärlauch veredelt, im Sommer mit Basilikum veredelt, im Herbst mit Steinpilzen veredelt, im Winter mit Trüffel veredelt, Reifegrad: 30 Tage

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Preis 11,00 €
( 6,47 €/100 gr.)

Ziegencamembert mit Kräuterhaube Zauberburg ca. 150 gr.

Weichkäse aus Ziegenmilch, Aussehen: Edelschimmel und Kräuterhaube, Geruch: Kräuter und Ziegenduft, Geschmack: süß-würzig, Konsistenz und Struktur: weich - cremig, Reifegrad: 2 Wochen

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Preis 8,14 €
( 5,43 €/100 gr.)

Bergnelke Käse Gamsegg-Hof ca. 800 gr.

Schnittkäse aus 70% Kuh-, 30% Ziegenmilch, Aussehen: orangefarbene Kruste - intensiv goldgelb, gerstkorngroße Lochung Geruch: Almkräuter, fermentative Düfte, Geschmack und Aroma: säuerlich - würzig - mineralisch - vegetarische Noten, Konsistenz und Struktur: buttrig, Reifegrad: 2-3 Monate im Reiferaum.

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Preis 30,05 €
( 3,76 €/100 gr.)

Ziegenkopf - Brie Molkerei Wilhelm ca. 1 kg.

Weichkäse aus thermisierter Ziegenmilch, Aussehen: Ziegenkopfgarnitur - dichter Weißschimmelrasen - milchweiß, Geruch: intensiver Weißschimmelduft - Kräuter - Ziegenmilch, Geschmack und Aroma: charaktervoll - intensiv - Ziegenaroma - anhaltend, Konsistenz und Struktur: weich - cremig, Reifegrad: 5 Wochen im Klimaraum

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Preis 38,45 €
( 3,85 €/100 gr.)

Ziegenmünster - Molkerei Wilhelm ca. 2 x 150 gr.

Weichkäse aus thermisierter Ziegenmilch, Aussehen: Dünne Rotkulturhaut - glänzendweiß, Geruch: animalisch - vegetarisch (Broccoliduft), Geschmack und Aroma: tendenziell salzig - ausgeprägte Aromen, Konsistenz und Struktur: weich - cremig, Reifegrad: 4 Wochen im Reifekeller

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Preis 17,00 €
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