Herkunftsort: Vals+Sogliano del Rubicone - Sennerei Algund
Milchart: Ziegenmilch
Käsesorte: Hartkäse
Lagerung: 6 Monate
Veredelt mit: In Tuffsteingruben (Fosse) gereift.
Begleit- und Veredelungsvorschläge von DEGUST: Weißwein: Vin Santo, Marsala, süsser Cherry Confits: Honig
Die Verwendung: Für den Käseteller oder zum veredeln von Vorspeisen.
Allgemeine Beschreibung: Beim "Formaggio di Fossa" werden die Käselaibe im Ort Sogliano für etwa 3 Monate in tiefen, in den Tuff gegrabenen Gruben gelagert. Die ovalen Gruben, meist noch aus dem Mittelalter, werden mit Stroh ausgekleidet und anfangs August mit dem in Leinensäcke verpackten Käse gefüllt und abschliessend versiegelt. Traditionell werden die Gruben, die eine konstante Temperatur und nahezu 100% Luftfeuchtigkeit aufweisen, am 24. November jeden Jahres wieder geöffnet.
Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten: Der Käse verliert durch die Lagerung in der Fossa seine ursprüngliche Form und auch die Rinde. Er wird unförmig und schmutzigweiss. Der Teig ist locker, blättrig und bröckelig von unterschiedlicher schmutzweisser bis strohgelber oder sogar haselnussbrauner Farbe. Die speziellen Bedingugen während der Veredelung lassen den Käse erdig, nach Ziege, würzigem Heu und Trüffel duften. Im Gaumen intenisver Ziegengeschmack, pilzig und an Unterholz erinnernd. Lang anhaltend im Nachgeschmack.
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Blauschimmelkäse aus Kuhmilch, Aussehen: hoher Zylinder - feine Blauschimmeläderung, Geruch: Waldfrüchte - Pilze, Geschmack und Aroma: intensiv - pikant - herber Nachgeschmack, Konsistenz und Struktur: flockig - mürb, Reifegrad: 6 Monate
Der Ziegiz von Capriz ist ein Schnittkäse aus 100%iger Ziegenmilch von Südtiroler Höfen. Während seiner sechs-monatigen Reifung auf Fichtenholzbrettern wird der Käse jeden zweiten Tag gewendet und mit eine Bürste und Rotkulturen gewaschen.
Brettlspeck Bauchspeck Metzgerei Hell, würzig kräftiger Speck, Schinken, mindestens 5 Monate gelagert, handwerklich hergestellt.
Südtiroler Käsesortiment Käserei Sexten bestehend aus je 500 gr. Sextner Bergkäse, Sextner Almkäse, Sextner Bauernkäse, Graukäse.
100 % Baumwolle, hoch strapazierfähig, mit verschiedenen Motiven
