Herkunftsort: Vals+Sogliano del Rubicone - Sennerei Algund
Milchart: Ziegenmilch
Käsesorte: Hartkäse
Lagerung: 6 Monate
Veredelt mit: In Tuffsteingruben (Fosse) gereift.
Begleit- und Veredelungsvorschläge von DEGUST: Weißwein: Vin Santo, Marsala, süsser Cherry Confits: Honig
Die Verwendung: Für den Käseteller oder zum veredeln von Vorspeisen.
Allgemeine Beschreibung: Beim "Formaggio di Fossa" werden die Käselaibe im Ort Sogliano für etwa 3 Monate in tiefen, in den Tuff gegrabenen Gruben gelagert. Die ovalen Gruben, meist noch aus dem Mittelalter, werden mit Stroh ausgekleidet und anfangs August mit dem in Leinensäcke verpackten Käse gefüllt und abschliessend versiegelt. Traditionell werden die Gruben, die eine konstante Temperatur und nahezu 100% Luftfeuchtigkeit aufweisen, am 24. November jeden Jahres wieder geöffnet.
Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten: Der Käse verliert durch die Lagerung in der Fossa seine ursprüngliche Form und auch die Rinde. Er wird unförmig und schmutzigweiss. Der Teig ist locker, blättrig und bröckelig von unterschiedlicher schmutzweisser bis strohgelber oder sogar haselnussbrauner Farbe. Die speziellen Bedingugen während der Veredelung lassen den Käse erdig, nach Ziege, würzigem Heu und Trüffel duften. Im Gaumen intenisver Ziegengeschmack, pilzig und an Unterholz erinnernd. Lang anhaltend im Nachgeschmack.
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Die Sennerei Algund ist ein traditionsreicher Hersteller von Käse- und Milchprodukten aus der Region Südtirol in Italien. Seit ihrer Gründung im Jahr 1905 hat sich die Sennerei Algund zu einem bedeutenden Produzenten von hochwertigen und authentischen Milchprodukten entwickelt. Die Sennerei Algund setzt auf eine nachhaltige und natürliche Produktion und arbeitet eng mit den Bauern aus der Region zusammen, von denen sie die Milch bezieht. Die Bauern halten ihre Tiere artgerecht und füttern sie ausschließlich mit natürlichen Futtermitteln, wodurch die Milch eine besonders hohe Qualität aufweist. Die Produktpalette der Sennerei Algund umfasst eine Vielzahl von Käsesorten, darunter der beliebte Algunder Bergkäse, der aus der Milch von Kühen aus den umliegenden Bergregionen hergestellt wird. Aber auch andere Sorten wie der Algunder Butterkäse oder der Algunder Frischkäse sind bei Kunden sehr beliebt. Ein besonderes Highlight der Sennerei Algund ist ihre Joghurtproduktion. Der Algunder Joghurt wird aus frischer Milch und natürlichen Zutaten hergestellt und ist für seine hohe Qualität und seinen besonderen Geschmack bekannt. Besonders die Sorte "Alpenkräuter" erfreut sich großer Beliebtheit. Die Sennerei Algund ist stolz auf ihre lange Tradition und setzt sich dafür ein, die Kultur und die Traditionen der Region zu bewahren. Gleichzeitig ist das Unternehmen stets bemüht, sich weiterzuentwickeln und neue Produkte zu kreieren, die den hohen Qualitätsansprüchen gerecht werden. Insgesamt ist die Sennerei Algund ein exzellenter Hersteller von Käse- und Milchprodukten, der für seine hohe Qualität, seine Natürlichkeit und seine Nachhaltigkeit bekannt ist. Die Produkte der Sennerei Algund sind eine Bereicherung für jeden Käseliebhaber und zeugen von der reichen Tradition und Kultur Südtirols.
Für ihren individuellen Gutschein - die Höhe des Betrages bestimmen Sie selbst mit Eingabe der Menge (z.B. Menge: 19 x 1,00 = 19,00 Euro)
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Schafskäse Il Vessillo ca. 550 gr. - Rocca Toscana Formaggi
Hartkäse aus Schafmilch, Aussehen: ohne Rinde - elfenbeinfarbener Teig, Geruch: erdig nach Tuffstein, Geschmack und Aroma: intensiv - extravagant, Konsistenz und Struktur: kompakt - mürbe, Reifegrad: 6 Monate im Tuffsteinsilo
Weichkäse aus Ziegenmilch, im Frühling mit Bärlauch veredelt, im Sommer mit Basilikum veredelt, im Herbst mit Steinpilzen veredelt, im Winter mit Trüffel veredelt, Reifegrad: 30 Tage
Weichkäse aus Ziegenmilch, Aussehen: Edelschimmel und Kräuterhaube, Geruch: Kräuter und Ziegenduft, Geschmack: süß-würzig, Konsistenz und Struktur: weich - cremig, Reifegrad: 2 Wochen
Schnittkäse aus 70% Kuh-, 30% Ziegenmilch, Aussehen: orangefarbene Kruste - intensiv goldgelb, gerstkorngroße Lochung Geruch: Almkräuter, fermentative Düfte, Geschmack und Aroma: säuerlich - würzig - mineralisch - vegetarische Noten, Konsistenz und Struktur: buttrig, Reifegrad: 2-3 Monate im Reiferaum.
