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Bergkäse würzig Moosbrugger ca. 1 kg.

 
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Art.Nr.: DG30
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Herkunftsort: Bregenzer Wald - Moosbrugger, Vorarlberg

Milchart: Kuhrohmilch

Käsesorte: Hartkäse

Herstellungszeitraum: Sommerproduktion

Begleit- und Veredelungsvorschläge von DEGUST:
Rotwein: Lagrein riserva, Cabernet
Confits: Aceto Balsamico Tradizionale

Die Verwendung: Käselocken oder für Käsefondue

Allgemeine Beschreibung: Dieser würzige Bergkäse ist eine Ausnahme - er wird im Käsemuseum von Schoppenau im Vorarlberg, Bregenzerwald, hergestellt. Nur aus Rohmilch der Rasse Simmental, Kalbslab und mit Fütterung von den lokalen Weiden. In Kupferkesseln über von Hand gelegtem Holzfeuer wird die Milch zu Käse verarbeitet. Die Käseformen sind aus heimischem Lärchenholz. Gelagert wird der Käse in einem alten Bauernhof.

Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten: Haselnussfarbene Kruste. Erbsengrosse Lochung und leuchtend strohgelbe Farbe. Harziger, ledriger Duft mit einer Liebstöckel-Note. Krokante Konsistenz. Die lange Lagerung hinterlässt starke und nachhaltige Spuren von getrockneten Früchten, von Pistazien und gebrannten Haselnüssen.

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