Region: Österreich, Bregenzer Wald
Käseart: Hartkäse aus Kuhrohmilch
Aroma: Bergkräuter, reife Früchte, Bouillon, vegetal, würzig
Geruch: Trockenfrüchte, hochalpine Weiden
Geschmack: süß, herber Abgang, Umami
Konsistenz und Struktur: mürber Teig mit vereinzelter erbengroßer Lochung
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Schafskäse Il Vessillo ca. 550 gr. - Rocca Toscana Formaggi
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Gereifter Ziegenkäse, handgefertigt aus reiner Ziegenrohmilch, mit Gerinnungsmitteln tierischen Ursprungs. Die Paste wird gepresst, was zu einer dichten Struktur mit einem Milchfettgehalt von 45% führt.
Kuhmilchkäse von Neals Yard Dairy in Südengland (GB). Speziell ist der orangefarbene Teig. Seit dem 18. Jahrhundert wird der Milch zur Farbgebung Annatto beigemischt. Das sind die rötlich-gelb färbenden Samen des Orleansstrauches. Reifung ca. 5 Monate.
Hartkäse aus Kuhrohmilch, Aussehen: kastanienbraune Rinde, Geruch: Trockenfrüchte, Geschmack und Aroma: süßlich - salzig - vollmundig, Konsistenz und Struktur: buttrig - mürbe, Reifegrad: 12-24 Monate im Bunker
Grana Padano DOP 1/8 vac. ca. 4,5 kg. - Latteria Sociale Mantova - Zarpellon
Die normale Röstung (Rot) zeichnet sich durch einen ausgewogenen Geschmack aus, der durch Noten von Karamell, Schokolade, geröstetem Brot und einer leicht blumigen Note betont wird.
