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Geräucherter Schafskäse 'Black Label' ca. 2,9 kg - Sierra de Albarracin

 
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3,38 EUR/100 gr.
Art.Nr.: JAM4043240
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Dieser gereifte Käse wird ausschließlich aus roher Schafsmilch hergestellt, die direkt aus der eigenen Milchschafhaltung der Sierra de Albarracin stammt. Die Milch wird während der Verarbeitung keiner Wärmebehandlung unterzogen, außer der für die Koagulation erforderlichen.

Diese Art der Verarbeitung verleiht diesem Käse eine breite Palette von Aromen und Aromen, die für die einheimische Flora der Schafsmilch typisch sind. Der Käse wird aus einer fest gepressten Paste hergestellt, die durch überwiegend enzymatische Koagulation gewonnen wird, die mit der Bakterienflora aus der Milchsäure gealtert wird.

Nach einer Reifezeit von mindestens 6 Monaten für den kleinen Käse und 9 Monaten für den größeren Käse erhalten wir einen halbgereiften Käse namens "Black Label".

Die "Black Label"-Käse zeichnen sich durch die Verwendung von Rohmilch für die Verarbeitung, eine deutlich intensivere Farbe der Käse im Vergleich zu weniger gereiften Käsen und einen intensiveren Geschmack aus, da sie eine längere Reifezeit aufweisen.


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