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Geräucherter Ziegenkäse 'Muñerengue' ca. 2,7 kg - Letux

 
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3,31 EUR/100 gr.
Art.Nr.: JAM4035301
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Gereifter Käse mit gepresster Paste, hergestellt aus roher Ziegenmilch.

Dieser Käse hat eine glatte Kruste, mit leichten Spuren der Baumwolltücher, die zum Auskleiden der Formen während des Pressvorgangs verwendet wurden. Die Kruste ist natürlich, mit einer Vielzahl von Farben, die von Weiß, Graulich, Blaugrün, je nach den Schimmelpilzarten, die den Käse während der Reifung bedecken, reichen.

Die Kruste hat auch einen ausgeprägten Geruch nach feuchtem Heu. Die Paste hat eine helle, cremefarbene Farbe. Er ist etwas dunkler als erwartet für einen Ziegenkäse, da er aus Rohmilch von Ziegen hergestellt wird, die das ganze Jahr über weiden, und dass er besser gereift ist. Diese beiden Faktoren beeinflussen auch den Geschmack und den Geruch.

Es hat einen frischen, krautigen Geruch, der an frisch geschnittenes Heu und Wildblumen erinnert. Die Textur dieser Paste ist auch etwas härter als bei halbgereiftem Käse. Er ist anfangs etwas butterig, wird aber beim Schmelzen im Mund cremig. Er hat einen ausgewogenen Geschmack, offenbart aber seine subtile Süße unter anderem mit krautigen und sogar fleischigen Aromen, die im Mund anhalten.

Reifend: 4 - 6 Monate ungefähr für die größeren Käsesorten


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