Herkunftsort: Deutschlandsberg - Deutschmann, Steiermark
Milchart: Kuhrohmilch
Käsesorte: Blauschimmelkäse
Lagerung: 6-16 Wochen
Herstellungszeitraum: ganzjährig
Begleit- und Veredelungsvorschläge von DEGUST: Weißwein: Trockenbeerenauslese Confits: Honig
Die Verwendung: Als Dessertkäse
Allgemeine Beschreibung: Einer der wenigen Blauschimmelkäse, die nur aus bio-zertifizierter Rohmilch hergestellt werden. Der Produzent ist ein Pionier der professionellen Hofkäserei in Österreich. Je nach Gewicht werden die Laibe unterschiedlich lange im Ziegelkeller gereift und sind so von cremig-mild bis pikant-würzig.
Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten: Rosafarbene, leicht feuchte Rinde. Im Inneren kann man sehr schön sehen, wie sich der Blauschimmel von den Pikierkanälen aus entwickelt. Buttergelber Teig. In der Nase verbinden sich Rotschmier- und Blauschimmeldüfte mit der vollfetten, gehaltvollen Milch. Die Konsistenz des Teiges ist seidig, weich und der Geschmack hat animalische Aromen, erinnert mit der Süße des Blauschimmels leicht an Marzipan und im Abgang treten Bittermandeln hervor. Im gereifteren Zustand sind Ammoniak-Noten bemerkbar.
Sardischer Schafkäse "L'Isolano" mit einer Reifezeit von 3 - 4 Monaten. Dieser Pecorino schmeckt vorzüglich als "formaggio da tavola" zu einem guten Gläschen Wein, oder als Schmelz/Reib-Käse zu diversen Gerichten (Nudelgerichten, Pesto, ecc.).
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Die Zubereitung der Sarntaler Jäger erfolgt aus reinem Schweinefleisch mit geringem Fettanteil. Sie reifen natürlich in der Sarntaler Bergluft heran und werden nicht geräuchert. Dadurch zeichnen sie sich durch eine besondere Milde aus. Sie sind nicht wärmeempfindlich und eignen sich speziell bei längeren Wanderungen als wunderbare Mahlzeit. Leicht im Gewicht, praktisch zum mitnehmen, nahrhaft im Gehalt.
Bergluftgetrocknete Rohwurst, garantiert nur von Österreichischen Kleinbetrieben, traditionelle Herstellung, mit ganzen Pfefferkörnern
Kofler Speck ist ein Südtiroler Familienunternehmen mit Leidenschaft für Speck, Wurst- und Fleischwaren. Nach traditioneller, von Generationen verfeinerter und weitergegebener Rezeptur und mit hochmodernen Verarbeitungstechniken stellen wir seit über 30 Jahren herzhaften Speck, würzige Kaminwurzen, Gselchtes und weitere erstklassige Spezialitäten her.
