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Ziegenmünster - Molkerei Wilhelm ca. 2 x 150 gr.

 
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Art.Nr.: DG233
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Herkunftsort: Ellzee - Molkerei Wilhelm

Milchart: Thermisierte Ziegenmilch

Käsesorte: Weichkäse

Herstellungszeitraum: ganzjährig

Begleit- und Veredelungsvorschläge von DEGUST:
Weißwein: Gewürztraminer
Confits: Melonenmostarda

Die Verwendung: Käsewagen und -Teller

Allgemeine Beschreibung: Ein Käse, der mit Ziegenmilch nach Art des Münster, in Medaillongröße, produziert wird. Aus der selben Region stammt auch ein anderer Rotschmierkäse - der größere, rechteckige Limburger.

Lagerung: im Naturkeller mit speziellem Mikroklima, welches dem Käse seinen besonderen Duft verleiht. Er wird von Hand gepflegt, fast schon massiert.

Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten: Die kleinen Formen sind mit edlen, ziegelfarbenen Rotkulturen und einigen wenigen Milchschimmelansätzen überzogen. Deutliche Proteolyse unter der Rinde. Seidiger, zart-schmelzender, glänzender, porzellan-weißer Teig. Hefig, nach frisch gebackenem Brot und Brokkoli duftend. Vegetarische Noten, die jedoch immer dezent sind. Angenehme Salzigkeit, vollmundig und mit viel Finesse.

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