Typische Salami aus der Emilia Romagna, mittelgrobe Körnung und vor allem sehr mild. Diese wird hauptsächlich nur aus nationalen Fleisch hergestellt. Die Gewürzmischung ist sehr frisch und leicht
Diese Salami hat eine mitteleuropäische Tradition. Auch diese hat einen Durchmesser von zirka 10 cm. Sie ist sehr feinkörnig, mit Paprika aromatisiert und wird leicht angeräuchert
Typische Salami aus der römischen Tradition grobkörnige Salami mit quadratischen Fettstücken. Sie wird in Holzkasetten gelagert, daher die flache Form.
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