BERNARDI-Speck - die Zeit zur Reife ist es uns wert
Heute wie damals verarbeiten wir nach traditionellem Herstellungsverfahren beinahe alle Teile des Schweins z.B. den Schlegel, das Karree, den Schweinenacken, den Bauch, die Schulter und die Wange. Zusätzlich zu diesem schon sehr außergewöhnlichen Sortiment produzieren wir noch den "traditionellen Bauernspeck", welcher ausnahmslos aus hiesigen Schweinen hergestellt wird. Dieser wird in der Regel mit unserem firmeneigenen Brandzeichen gekennzeichnet. Wegen des verschiedenen Bindegewebes der einzelnen Fleischteile sind wir mit der Anwendung einer einzigen Gewürzmischung in der Lage, diesem einen eigenen individuellen Charakter, Geschmack zu verleihen.
Die seit Generationen gehütete und von Zeit zu Zeit verfeinerte Salz-Gewürz-Mischung ist eine aus Kräutern, Beeren, Salz und anderen Gewürzen zusammengesetzte Rezeptur, die für den einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack unserer Produkte bürgt. Dabei legen wir großen Wert darauf, daß einige Beeren nicht gemahlen, sondern traditionell gestampft werden, um auf keinem Fall die enthaltenen Essenzöle zu erhitzen und somit stärkende Bitterstoffe hervorzurufen.
Unser Speck wird mit 2,3 % auf 1 kg Fleisch gesalzen. Die Pökelzeit beträgt vier Wochen, wobei alle Speckseiten wöchentlich umgeschichtet werden, dabei muss auch immer auf die Temperatur der Pökelzelle geachtet werden.
Die Reife eines guten Specks bestimmt die Natur alleine. Wir schaffen ideale, immer gleichbleibende Gegebenheiten und geben jedem Stück BERNARDI-Speck die Zeit, die es für eine optimale Reife braucht.
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Die Metzgerei Bernardi Karl ist ein traditionsreiches Unternehmen mit Sitz in Bruneck, einer malerischen Stadt in der italienischen Region Südtirol. Das Familienunternehmen wurde im Jahr 1924 gegründet und wird heute von Karl Bernardi geleitet. Die Metzgerei Bernardi Karl legt besonderen Wert auf Qualität und Regionalität bei der Herstellung ihrer Produkte. Dabei setzt das Unternehmen auf eine enge Zusammenarbeit mit lokalen Landwirten und Viehzüchtern, um sicherzustellen, dass nur hochwertige Rohstoffe verwendet werden. Das Sortiment der Metzgerei Bernardi Karl umfasst eine breite Palette an Fleisch- und Wurstwaren, die nach traditionellen Rezepten hergestellt werden. Besonders bekannt sind die Spezialitäten aus der Region wie Speck, Schüttelbrot und verschiedene Sorten von Würsten. Die Metzgerei legt großen Wert auf die Verwendung von natürlichen Zutaten und verzichtet auf den Einsatz von künstlichen Aromen. Das Unternehmen ist stolz darauf, dass seine Produkte zu 100% aus natürlichen Zutaten bestehen und dadurch ein authentischer Geschmack und ein hoher Qualitätsstandard erreicht werden. Die Metzgerei Bernardi Karl hat im Laufe der Jahre viele Auszeichnungen erhalten, darunter auch mehrere Goldmedaillen bei nationalen und internationalen Wettbewerben. Dies unterstreicht die hohe Qualität der Produkte und das Engagement des Unternehmens für herausragenden Geschmack und höchste Qualität. Zusammenfassend ist die Metzgerei Bernardi Karl ein Familienunternehmen mit einer langen Tradition und einem ausgezeichneten Ruf für die Herstellung von hochwertigen Fleisch- und Wurstwaren. Das Unternehmen ist stolz auf seine regionalen Wurzeln und die enge Zusammenarbeit mit lokalen Landwirten und Viehzüchtern. Mit seiner herausragenden Qualität und dem authentischen Geschmack bleibt die Metzgerei Bernardi Karl eine beliebte Adresse für Feinschmecker in der Region und darüber hinaus.
Beim Tiroler Schinken Villgrater handelt es sich um einen herkömmlichen Kochschinken, früher als Osterschinken bekannt. Durch die trockene Pökelung und die kräftige Räucherung entwickelt der Tiroler Schinken sein kräftiges, unverkennbares Aroma.
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Das Ergebnis ist eine Grappa seltener Güte mit deutlich sortentypischen Akzenten von Rosenduft und feinen fruchtigen Nuancen. Seine Harmonie erhält der Feinbrand während einer angemessenen Reifezeit im Edelstahlfass. Um dem edlen Destillat zusätzliche Feinheit, Struktur und Einzigartigkeit zu verleihen, lagert es anschließend in kleinen Fässern aus französischer Eiche für mindestens 18 Monate.
Die Röstung Rocchi Special Bar ist das Ergebnis einer genauen Auswahl zwischen den besten Kaffee-Rohstoffen. Der weiche und volle Geschmack verleiht diesem Kaffee das herausrragende Aroma eines wahren Espresso geröstet nach italienischer Art und Weise, der krönende Abschluss eines jeden Festessens, die erlesene Wahl für eine renommierte Gelegenheit. Immer frisch, immer gefallend.
Kofler Speck ist ein Südtiroler Familienunternehmen mit Leidenschaft für Speck, Wurst- und Fleischwaren. Nach traditioneller, von Generationen verfeinerter und weitergegebener Rezeptur und mit hochmodernen Verarbeitungstechniken stellen wir seit über 30 Jahren herzhaften Speck, würzige Kaminwurzen, Gselchtes und weitere erstklassige Spezialitäten her.
BERNARDI-Speck zeichnet sich durch die milde Salzmischung, den zarten Kaltrauch und die Zeit, die wir dem Produkt zum Reifen geben, aus. Die Zeit zur Reife ist es uns wert!
essbare Edelschimmelrinde, weißer Teig mit wenig Lochung; er wird mit zunehmender Reife cremiger, behält aber kontinuierlich seinen süßlichen Geschmack. Der Camembert Edelweiß wird gentechnikfrei produziert und trägt das Qualitätszeichen Südtirol.