Die Rebsorte: Lagrein
DER WEIN: Farbe: kräftiges Granatrot Geruch: einladend offen und vielschichtig mit Veilchen, Schokolade, reife Zwetschken, Gewürznelken Geschmack: elegant mit samtiger Struktur, weichen Gerbstoffen, leichten Bittermandeltönen, jugendlicher Fische, rustikaler Eleganz, bodenständig und weltoffen: eine perfekte Symbiose aus Tradition und Moderne
Die Weinberge: Bozen, 260 Meter Meereshöhe tiefgründige, sandige Schwemmböden mit Süd-Ausrichtung Gujot- und Pergelerziehung
Die Vinifikation: temperaturkontrollierte Vergärung im Edelstahl bei 29°C für 8 Tage, Ausbau im großen Holzfass zu 30-50 hl für mindestens 6 Monate
Die Empfehlung: zu Wildgerichten (Reh, Gämse, Hirsch ...), Braten aller Art, gegrillten Fleischgerichten, Entrecote mit Kräuterbutter ...
Trinktemperatur: 14-16°C
zu trinken: innerhalb von 3 Jahren
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Tomaten-Bärlauchkäse Ortus Sennerei Drei Zinnen ca. 500 gr., mild bis leicht aromatischer Weichkäse, Reifezeit ca. 3 Wochen.
Schmackhafter Schnittkäse mit sortentypischem Aroma der Sennerei Drei Zinnen, Toblach
Helles strohgelb; Duft intensiv und aromatisch im Bukett, würzig und nach Rosen duftend; Geschmack ausgewogen und kräftig im Mund, lang anhaltend im Abgang.
Die Sextner Butter ist eine der wenigen, die aus Sauerrahm hergestellt wird und daher rundum beliebt ist. Natürlich ist auch sie aus gentechnikfreier Milch produziert und ohne Zusatzstoffe.
Aus dem besten Stück vom Schlegel wird der klassische Speck hergestellt. Mit Gewürzen, Bergkräutern und Salz verfeinert, wird der Speck für 20 Tage gepökelt. Nach einer Kalträucherphase mit Buchenholzspänen werden die Speckseiten für insgesamt 5 Monate in unserer reinen Bergluft bei kontrollierter Temperatur gereift.
