Die bereits vor der Ernte selektionierten Vernatschtrauben aus dem Weingut Rosslauf versuchen wir so lange wie möglich am Stock reifen zu lassen. Da wir uns in einer Grenzlage für diese Sorte befinden, ist viel Feingefühl notwendig, um beste Qualität zu erzielen. Die alten Rebstöcke und die kleine Traubengröße sind dabei von großer Bedeutung. Die Trauben wurden nach der Lese abgebeert, über eine Rutsche in einen 2000l Gärbottich befördert und dort gemeinsam mit einem Anteil von ca. 15 % Blauburgundertrauben vergoren. Nach dreiwöchiger Maischekontaktzeit wurde der Wein schonend abgepresst und durch natürliche Sedimentation geklärt.
Der weitere Ausbau fand in 500l Eichenholzfässern statt. Nach dem biologischen Säureabbau lagerte der Wein noch weitere 10 Monate auf der Feinhefe.
Diese Cuvee ist für uns ein wichtiger Lagenwein. Der Verschnitt mit Blauburgunder unterstützt die Struktur und Saftigkeit und verstärkt den Charakter dieses Weines.
Der Name "Upupa" verweist auf den lateinischen Namen "upupa epops" für Wiedehopf, welcher die Eigenständigkeit dieser Cuvèe unterstreicht.
Rebsorten: Vernatsch aus alten Reben, Blauburgunder 15% Tiefgründiger, saftiger, leichter Rotwein.
Im Glas besticht er durch sein leuchtendes Rubinrot. Das Bouquet erinnert an ein Ensemble von hellen Früchten wie Erdbeere, Himbeere, Kirsche und Preiselbeeren und an den dezenten Duft von blühenden Rosen und Vanille. Saftig und trinkfreudig am Gaumen überzeugt er mit seiner frischen, eleganten Art, dem angenehm trockenen Gerbstoff und einem leicht mineralischen Geschmack mit ausreichender Struktur und Intensität. Der Wein braucht Zeit um sich zu öffnen und wird idealerweise aus dem Burgunderglas getrunken. Unser Upupa harmoniert sehr gut mit Lamm und Geflügel, sowie rotem Fleisch und vielen lokalen Gerichten, z.B. der typischen Speckmarende.
Serviertemperatur: 12-14°C
Jg. 2017 Falstaff:
90 von 100 Punkten.
"Falstaff" hat den Wein "Abraham Upupa Rot Vigneti delle Dolomiti IGT" aus dem Jahrgang 2017 am 01.07.2020 mit 90 von 100 Punkten bewertet.
Kastanienhonig hat eine rötlich-braune Farbe, kann mit der Zeit kristallisieren. Er ist das Gegenteil vom Akazienhonig. Hat ein sehr kräftiges, aromatisches, leicht herbes Aroma. Man sagt ihm therapeutische Wirkung bei Halsschmerzen nach, paart sich sehr gut mit Käse. Einige schwören dass es nichts besseres zum Zuckern von Kaffee gibt als Kastanienhonig, er soll das Aroma verstärken.
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Stärkt nach Übermüdung und Strapazen, entspannend für das gesamte Nervensystem, bei Übersäuerung des Magens, zur Blutreinigung
Eleganter, markant mineralischer Weißwein. Die Farbe besticht durch helles, leuchtendes Gelbgrün. Das feine, vielschichtige Bouquet erinnert an reife, aromatische Äpfel und weiße Blüten, verbunden mit einem Hauch von Feuerstein. Am Gaumen wirkt der Wein sehr saftig mit prickelnder, mineralischer Säure. Er beeindruckt mit einem langanhaltenden fruchtigen Abgang. Um sein volles Potential zu entfalten, braucht der Wein Zeit zum Atmen.
Die Sextner Butter ist eine der wenigen, die aus Sauerrahm hergestellt wird und daher rundum beliebt ist. Natürlich ist auch sie aus gentechnikfreier Milch produziert und ohne Zusatzstoffe.
Leicht würziger Schnittkäse, kleine runde Lochung, mindestens 10 Wochen Reifezeit.
Der unverfälschte Geschmack der wahren Tradition Südtirols steckt in dieser nach alten Rezepten hergestellten Rohwurst mit Wildfleisch.
