Herkunftsort: Vahrn - DEGUST
Milchart: Kuhrohmilch
Käsesorte: Schnittkäse
Herstellungszeitraum: ganzjährig
Veredelt mit: Trester vom Lagrein dunkel
Begleit- und Veredelungsvorschläge von DEGUST: Rotwein: Lagrein Dunkel Riserva Confits: Haselnüsse mit Honig
Die Verwendung: Für Weindegustationen und das Käsebrett.
Allgemeine Beschreibung: Die Veredelung macht den Käse haltbar und bei durchlässigen Stellen in der Rinde wird der Käse wie "versiegelt". Das Aussehen wird auch komplett verändert - eine fast schwarze Rinde garniert mit einigen Weintrestern ist typisch. Interessanterweise verändert sich durch die Veredelung auch die Käsestruktur, der Teig wird noch geschmeidiger. Schönes Gleichgewicht von heimischem Käse und autochtoner Weinsorte.
Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten: Auffallend ist die schöne, dunkle, dünne Rinde mit den dekorativen Trestern. Der Teig ist strohgelb. Reife Früchte und schokoladige Nuancen prägen das Geruchsbild. Mürbe Konsistenz, sehr gehaltvoll und harmonisch auf der Zunge und im Gaumen. Ausgewogen zwischen Süsse, Salzigkeit, Säure und Bitternis. Komplexe weinige und schokoladige Aromen. Lang anhaltend im Abgang. Tipp: Rinde unbedingt mitessen!
Hansi Baumgartner ist ein bekannter Käseaffineur und Gründer von Degust, einem renommierten Hersteller von Käsespezialitäten mit Sitz in Südtirol. Der Name Degust ist dabei eine Abkürzung für "Degustation", was bereits auf das Ziel von Hansi Baumgartner hinweist: Er möchte seinen Kunden ein besonderes Geschmackserlebnis bieten. Seit den 1980er Jahren ist Hansi Baumgartner in der Käsebranche tätig und hat sich in dieser Zeit ein breites Wissen über die Herstellung und Reifung von Käse angeeignet. In seinen Produkten kombiniert er traditionelle Handwerkskunst mit innovativen Methoden und setzt dabei auf hochwertige Rohstoffe und eine schonende Verarbeitung. Dabei legt er besonderen Wert auf die enge Zusammenarbeit mit regionalen Käsereien und Bauern, um Produkte von höchster Qualität und Authentizität zu produzieren. Das Sortiment von Degust umfasst eine große Auswahl an Käsespezialitäten aus Südtirol und anderen Regionen Italiens. Von milden Käsesorten bis hin zu kräftigen und würzigen Sorten ist für jeden Geschmack etwas dabei. Besonders bekannt sind dabei die Affinage-Spezialitäten von Hansi Baumgartner, bei denen er die Käse unter optimalen Bedingungen reift und so ihr volles Aroma entfalten lässt. Mit Degust und Hansi Baumgartner setzt man auf einzigartige Käsespezialitäten aus Südtirol und höchste Qualität in der Herstellung und Verarbeitung.
