Herkunftsort: Taleggiotal - Arrigoni, Lombardei
Käsesorte: Schnittkäse
Herstellungszeitraum: ganzjährig
Begleit- und Veredelungsvorschläge von DEGUST: Weißwein: Franciacorta
Die Verwendung: In ganz kleine Würfel geschnitten und mit Schnittlauch bestreut.
Allgemeine Beschreibung: Früher wurde dieser Käse im Mai hergestellt, um den Milchüberschuss des Frühjahrs zu verwerten. "Salva" (= rettet!) ist also ein treffender Name. Die Herstellung orientiert sich an derjenigen des Quartirolo, allerdings wird die Milch bei einem höheren Säuregrad verarbeitet und der Bruch in winzige Körner zerkleinert.
Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten: Quadratische Form mit haselnussfarben bis dunkelbrauner Rinde. Der Teig hat eine kleine, fast nicht vorhandene Lochung, eventuell leicht blättrig. Unter der Rinde elfenbeinfarben im innern kreideweiss. Der junge Käse hat einen zart, säuerlichen Geschmack, der mit fortschreitender Reife aromatischer wird und Caramellnoten annimmt.
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Ziegenrohmilchkäse vom Untereggerhof in Vals, der seinen Namen der kleinen, runden Form und der Reife in Kastanienblättern verdankt. Reifung ca. 40 Tage im Naturkeller.
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Er schmeckt herrlich aromatisch und ist voller Kraft und dominanter Würze
Die relativ kurze Reifung dieses Käses lässt seine Konsistenz am Gaumen weich und cremig erscheinen. Geruch und Geschmack sind intensiv aromatisch.
Herzhaft würziger Schnittkäse der Sennerei Drei Zinnen, Toblach
Inhalt: 0,70 l / Alkoholgehalt: 52,0%
Inhalt: 0,7 l / Alkoholgehalt: 42.0%
