Herkunftsort: Vahrn - DEGUST
Milchart: Pasteurisierte Kuhmilch
Käsesorte: Schnittkäse
Lagerung: ca. 3 Monate
Herstellungszeitraum: Saisonbedingt, von Oktober bis März, um den besten Trester und die beste Hefe aus der letzten Weinlese verwenden zu können.
Veredelt mit: Lagreintrester
Begleit- und Veredelungsvorschläge von DEGUST: Rotwein: Lagrein Dunkel
Die Verwendung: Hervorragend alleine oder mit Roggenbrot.
Allgemeine Beschreibung: Der Käse wird durch diese Veredelung einerseits länger Haltbar und erhält andererseits eine ansprechende Optik. Wir verwenden unsere autochthone Rebsorte Lagrein, die sich auch durch ihre intensive Farbe auszeichnet.
Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten: Die dünne Rinde und die Weinschicht verströmen Gärungsaromen, die sich mit dem Käse gut verbinden. Schmutzig-weißer Teig. Im Mund harmonieren die feinen Hefearomen mit der Käsemasse und verleihen ihr Spuren von Traubenmost.
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Hansi Baumgartner ist ein bekannter Käseaffineur und Gründer von Degust, einem renommierten Hersteller von Käsespezialitäten mit Sitz in Südtirol. Der Name Degust ist dabei eine Abkürzung für "Degustation", was bereits auf das Ziel von Hansi Baumgartner hinweist: Er möchte seinen Kunden ein besonderes Geschmackserlebnis bieten. Seit den 1980er Jahren ist Hansi Baumgartner in der Käsebranche tätig und hat sich in dieser Zeit ein breites Wissen über die Herstellung und Reifung von Käse angeeignet. In seinen Produkten kombiniert er traditionelle Handwerkskunst mit innovativen Methoden und setzt dabei auf hochwertige Rohstoffe und eine schonende Verarbeitung. Dabei legt er besonderen Wert auf die enge Zusammenarbeit mit regionalen Käsereien und Bauern, um Produkte von höchster Qualität und Authentizität zu produzieren. Das Sortiment von Degust umfasst eine große Auswahl an Käsespezialitäten aus Südtirol und anderen Regionen Italiens. Von milden Käsesorten bis hin zu kräftigen und würzigen Sorten ist für jeden Geschmack etwas dabei. Besonders bekannt sind dabei die Affinage-Spezialitäten von Hansi Baumgartner, bei denen er die Käse unter optimalen Bedingungen reift und so ihr volles Aroma entfalten lässt. Mit Degust und Hansi Baumgartner setzt man auf einzigartige Käsespezialitäten aus Südtirol und höchste Qualität in der Herstellung und Verarbeitung.
Ein sirupartiger Essig in der uralten Tradition von Modena. Ausgeglichen, duftend, ausgewogen wird die Linie von Il Torrione durch eine sorgfältige Auswahl an Essigmischungen und Traubenmost erhalten. Das Ergebnis ist ein Balsamessig mit einem reichen, komplexen Geschmack, ideal zu Gemüse und Gemüsetellern passt.
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Um in die Welt des Käses einzutauchen, tolle Momente in Gesellschaft zu genießen oder eine nette Überraschung zu schenken: eine DEGUSTation ist eine ideale Gelegenheit. Lassen Sie sich von den fantasievoll kreierten Käsespezialitäten des Affineurs und Käsepapstes Hansi Baumgartner in eine wundervolle Welt des Genusses entführen. Die Zusammenstellung der DEGUSTation ist jedes Mal neu und ist eine Überraschung. Mit beiliegendem Infoblatt wird die Reihenfolge der Verkostung der einzelnen Spezialitäten genau erklärt. Die DEGUSTation für 2 Personen enhält mindestens 4 verschiedene Käsesorten mit einem Gesamtgewicht von ca. 700 gr. und die dazu passenden Chutney(s).
Hartkäse aus Kuhmilch, Aussehen: orangefarbene Rinde, Geruch: fruchtig, Geschmack: süß - würzig, Konsistenz und Struktur: mürbe - krümelig, Reifegrad: 6 - 8 Monate
Hartkäse mit 45 % Fett in der Trockenmasse, aus silofreier Bio-Rohmilch, 6 Monate gereift, Mild-würziges Aroma, sahnig im Geschmack, Laktosefrei, Kontrolliertes Bio-Produkt
Schnittkäse aus Kuhrohmilch, Aussehen: gewaschene, orangegelbe Rinde, Geruch: vegetarisch, Geschmack und Aroma: vanillig - mineralisch - anhaltend, Konsistenz und Struktur: mürbe - weich, Reifegrad: 3-4 Monate im Naturkeller
Schnittkäse aus Kuhmilch, Aussehen: leuchtendes Rot, Geruch: vegetarisch, Geschmack: salzig - pikant, Konsistenz und Struktur: buttrig - schmelzend, Reifegrad: ca. 45 Tage
