Herkunftsort: Latzfons - Jochalm
Milchart: Kuhrohmilch
Käsesorte: Hartkäse
Herstellungszeitraum: Mitte Juni - Mitte September
Veredelt mit: Heutee
Begleit- und Veredelungsvorschläge von DEGUST: Rotwein: Blauburgunder Confits: Zwiebelconfitüre / Kirschmostarda
Die Verwendung: Guter Würzkäse oder in Würfeln für rustikale Salate
Allgemeine Beschreibung: Die Jochalm liegt auf 1800 m.ü. M. und produziert nur im Sommer. Seit 2004 existiert die neue Käserei Jochalm. Es werden Kühe der Rasse Simmental und Grauvieh gehalten.
Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten: Runde Formen, die leicht nach aussen gewölbt sind. Rauhe Rinde mit gut sichtbarem Tuchabdruck, die farblich an Baumrinde erinnert. Erbsen- bis Sauerkirschgrosse Lochung, glatter Teig von cremeweisser bis hellgelber Farbe. Erdige Aromen und Heudüfte in der Nase. Ausgewogen im Gaumen mit herbem Akzent und Aromen, die das Territorium widerspiegeln. Feine, elastische und mürbe Textur. Lang anhaltend.
Die aus Deutschland stammende Rebsorte hat in Südtirol ein ideales Terroir gefunden. Der Riesling stellt hohe Ansprüche an die Lage und bevorzugt kühles aber sonniges Klima. Genau das bieten die Weinberge um den Montiggler See und die benachbarten Lagen, deren Porphyrböden dem Wein seinen besonderen Charakter verleihen. Der Riesling Fallwind besticht durch seine fruchtigen Noten und seine mineralische Säure, die ihn zu einem Wein der Spitzenklasse machen.
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Der Goldmuskateller ist ein lieblicher, aromatischer Wein mit stroh- bis goldgelber Farbe. Er duftet angenehm nach Muskat, hat etwas von Honigmelone, Nelke- und Rosenduft. Er ist geprägt von einem süßen, würzigen Geschmack, der weich und rund ist. Empfehlen kann manden Goldmuskateller zu Krapfen, Strudel und Kuchen.
Schaf-Kuhmilchkäse Marerhof Innichen ca 600 gr., hergestellt aus Schafmilch, Kuhmilch, Lab und Salz, voll im Geschmack.
Grana Trentino - Trentingrana, Extra-Hartkäse aus der Region Trient, mindestens 15 Monate gereift
Kofler Speck ist ein Südtiroler Familienunternehmen mit Leidenschaft für Speck, Wurst- und Fleischwaren. Nach traditioneller, von Generationen verfeinerter und weitergegebener Rezeptur und mit hochmodernen Verarbeitungstechniken stellen wir seit über 30 Jahren herzhaften Speck, würzige Kaminwurzen, Gselchtes und weitere erstklassige Spezialitäten her.