Zona d'origine: Bagolino, Lombardia
Tipo latte: latte vaccino crudo
Tipologia formaggio: Formaggio a pasta dura
Periodo di produzione: durante l'estate
Affinato con: Olio di lino
Gli abbinamenti ed usi consigliati da DeGust: Vino rosso: Sfurzat
Gli usi: Con la polenta o piatti con fagioli.
Descrizione generale: In dialetto "Bagoss" significa "di Bagolino" il paese in Val del Caffaro, dal quale è originario il formaggio. L'aggiunta di zafferano per colorarlo è amessa. Durante la stagionatura la crosta è trattata con olio di lino crudo.
Il nostro esame organalettico: Diametro di 35-40cm e spessore di12-14cm. Crosta liscia, leggermente dura di colore giallo ocra, pasta giallo paglierino a tessitura granulosa e leggermente occhiata. All'olfatto profumi animaleschi e aromi di agrumi. Al palato molto complesso, asciutto con un lieve piccante che tende ad aumentare con il prolungarsi della stagionatura. Molto lungo nel retrogusto e leggermente astringente.
Il vitigno, originario della Germania, ha trovato un terroir ideale in Alto Adige. Il Riesling esige molto dal sito e preferisce un clima fresco ma soleggiato. Questo è esattamente ciò che offrono i vigneti intorno al lago di Montiggl e i siti vicini, i cui terreni di porfido danno al vino il suo carattere speciale. Il Riesling Fallwind colpisce per le sue note fruttate e l'acidità minerale, che lo rendono un vino di alta classe.
>> dettaglio
Contenuto: 0,70 l / Gradazione: 52,0%
Contenuto: 0,7 l / Gradazione: 42.0%
Mostarda purèe dolce-piccante, con sapore particolarmente intenso. La frutta viene candita, quindi passata e arricchita di ingredienti selezionati. In tutte le versioni è un completamento ideale per formaggi freschi e stagionati, carni bianche e rosse, volatili, pesce e insaccati. La mostarda di ARANCE si abbina particolarmente con formaggi di capra, formaggi freschi, brie, tomini, pesce.
Crema dolce alla nocciola di pronto utilizzo. E' ideale per realizzare coperture, farciture di torte, crostate, crepes e per arricchire tutti i dessert
I preferiti delle montagne: I Kaminwurzen sono così chiamati perché un tempo venivano appesi al camino per essere affumicati. Sono preparati con carne magra e affumicati dolcemente con legno di faggio. Un must e un piacere ogni Marende.