Zona d'origine: Pienza - La Gile
Tipologia formaggio: Formaggio a pasta dura
Gli abbinamenti ed usi consigliati da DeGust: Vino bianco: Vin Santo o Marsala Confits: Miele al tartufo
Gli usi: Formaggio da meditazione, anche adatto alla cucina creativa.
Descrizione generale: La Fossa è un particolare pozzo alto 3m, con base di circa 2m, scavato nel tufo di Sogliano al Rubicone e Talamello. Nella produzione dei "formaggi di fossa" le forme vi sono deposte a metà agosto; quindi la fossa viene ermeticamente chiusa e riaperta il 25 novembre, giorno di Santa Caterina, quando i formaggi sono estratti e messi in commercio.
Il nostro esame organalettico: Crosta tenera, scura, ricoperta di varie muffe. Pasta scagliosa e friabile, di colore dal bianco sporco al giallo chiaro o nocciola chiaro. Per le particolari condizioni nella fossa il formaggio sviluppa sentori amarognoli e fragranze di sottobosco, di fungo e di tartufo e presenta inoltre un'elevata digeribilità.
Formaggio caprino stagionato, lavorato a mano con puro latte crudo di capra, utilizzando agenti di coagulazione di origine animale. La pasta viene pressata per ottenere una struttura densa, con un tenore di grassi lattieri del 45%.
>> dettaglio
Speck BERNARDI - la giusta stagionatura è essenziale!
Speck della macelleria Hell, stagionato al minimo 5 mesi, gusto aromatico e saporito.
Contenuto: 0,70 l / Gradazione: 52,0%
Contenuto: 0,7 l / Gradazione: 42.0%
Mostarda purèe dolce-piccante, con sapore particolarmente intenso. La frutta viene candita, quindi passata e arricchita di ingredienti selezionati. In tutte le versioni è un completamento ideale per formaggi freschi e stagionati, carni bianche e rosse, volatili, pesce e insaccati. La mostarda di ARANCE si abbina particolarmente con formaggi di capra, formaggi freschi, brie, tomini, pesce.
