Zona d'origine: Steinach - Ennstalmilch, Austria
Tipo latte: Latte vaccino termizzato
Tipologia formaggio: Formaggio erborinato
Periodo di produzione: tutto l'anno
Gli abbinamenti ed usi consigliati da DeGust: Vino bianco: Vino Santo, Vino Passito Confits: Miele al tartufo
Gli usi: Si presta bene all'uso in cucina.
Descrizione generale: Questo formaggio erborinato di latte vaccino razza Simmental, è prodotto da una piccola latteria artigianale, che si trova nella Stiria, e che lavora esclusivamente il latte conferitole giornalmente dalle stalle limitrofe. Questa regione dell'Austria è zona votata per tradizione alla produzione di formaggi di qualità. Fra questi, la DEGUST ha selezionato questo erborinato. Il caseificio utilizza per l'erborinatura un selezionato penicillium glaucum roqueforti; dopo la stagionatura a 6°C e con il 95% di umidità, si confeziona ogni singola forma avvolgendola in uno speciale foglio di alluminio per impedire all'aria di penetrare ulteriormente dentro la forma, in modo tale da arrestare la crescita delle muffe nobili al perfetto grado di sviluppo.
Il nostro esame organalettico: La pasta di questo formaggio, dopo circa 3-4 mesi di stagionatura, a differenza di molti altri formaggi erborinati, rimane sempre compatta ed asciutta. Anche con il progredire della stagionatura e della maturazione, il sapore tipico profumato e leggermente dolciastro del latte, viene esaltato dalle muffe nobili, senza diventare mai troppo forte.
Questa acquavite pregiata e di produzione limitata, è ottenuta da albicocche selezionate, raccolte a mano. L'aroma fine e vellutato è valorizzato dall'antico metodo della doppia distillazione in alambicchi di rame a bagnomaria.
>> dettaglio
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Questo pregiato formaggio viene prodotto nell'isola mediterranea di Minorca (Isole Baleari) nel villaggio di Mahon, utilizzando esclusivamente latte vaccino "Menorquina" e "Frisona".
Formaggio erborinato di latte vaccino. Aspetto: cilindrico - venature fine di erborinatura, Odore: frutti di bosco - funghi, Gusto: intenso - piccante - amarognolo nel retrogusto, Consistenza: friabile, Stagionatura: 6 mesi
Formaggio a pasta dura di latte di pecora e latte vaccino, Aspetto: crosta grigia - trama friabile, Odore: intenso odore di tartufi, Gusto: equilibrata presenza di tartufo, Consistenza: friabile, Stagionatura: 8 settimane nel "Crutin" - cantina di tuffo.
