Zona d'origine: Germania - DEGUST
Tipo latte: Latte vaccino crudo
Tipologia formaggio: Formaggio a pasta dura
Periodo di produzione: tutto l'anno
Affinato con: Alghe WAKAME
Gli abbinamenti ed usi consigliati da DeGust: Vino bianco: Riesling d'annata o tè verde Confits: Gelatina di birra o capperi in sale
Gli usi: Piatti di formaggio stravaganti o per speziare pietanze con finocchio
Descrizione generale: Le prime alghe WAKAME giungono alla DEGUST dopo il primo viaggio di Hansi in Giappone. Il Deichkäse gli sembrò subito il partner ideale per le alghe. Queste si avvolgono letteralmente attorno al formaggio. "Miwa" era il nome dell' ultimo cuoco che lavorò per Hansi al ristorante "Pichler". A lui è dedicato questo formaggio.
Il nostro esame organalettico: La crosta arancione-ruggine è parzialmente coperta dalle alghe. All'esame olfattivo ritroviamo subito la grande influenza del mare, aromi salmastri e di iodio. DEGUSTandolo notiamo la pasta elastica e morbida, molto suadente. Aromi di tè verde pistacchio tostato e ovviamente, di mare. Retrogusto persistente e molto intenso.
Hansi Baumgartner è un noto affinatore di formaggi e fondatore di Degust, un rinomato produttore di specialità casearie con sede in Alto Adige. Il nome Degust è l'abbreviazione di "Degustation", che indica già l'obiettivo di Hansi Baumgartner: vuole offrire ai suoi clienti un'esperienza di gusto speciale. Hansi Baumgartner lavora nell'industria casearia dagli anni '80 e in questo periodo ha acquisito un'ampia conoscenza della produzione e della stagionatura dei formaggi. Nei suoi prodotti combina l'artigianato tradizionale con metodi innovativi e si affida a materie prime di alta qualità e a una lavorazione delicata. Dà particolare importanza alla stretta collaborazione con i caseifici e gli allevatori della regione, per ottenere prodotti di altissima qualità e autenticità. La gamma Degust comprende un'ampia scelta di specialità casearie dell'Alto Adige e di altre regioni italiane. Dai formaggi delicati alle varietà forti e piccanti, ce n'è per tutti i gusti. Particolarmente note sono le specialità di affinage di Hansi Baumgartner, che fa stagionare i formaggi in condizioni ottimali, permettendo loro di sprigionare tutto il loro aroma. Con Degust e Hansi Baumgartner, l'attenzione è rivolta alle specialità casearie uniche dell'Alto Adige e alla massima qualità nella produzione e nella lavorazione.
Delicatamente amarognola, dal fine perlage e dalla schiuma compatta, è semplicemente adatta in ogni occasione.
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Il suo sapore pieno, maltato, si riallaccia idealmente alle antiche tradizioni birrarie conventuali.
Una birra, nella quale si evidenziano i sentori di malto, forti e suadenti allo stesso tempo.
Birra morbida all'assaggio, con richiami decisi di malto, miele ed acacia, con una nota amara molto delicata, percepibile nel retrogusto.
Contenuto: 0,70 l / Gradazione: 52,0%
Contenuto: 0,7 l / Gradazione: 42.0%