Pancetta cruda affumicata - la giusta stagionatura è essenziale!
La Qualità dei nostri prodotti inizia al momento dell'aquisto della materia prima. Non solo la provenienza, ma anche l'alimentazione, il mantenimento è la macellazione sono punti molto importanti. La materia prima da noi aquistata viene lavorata secondo le severe regole dell'HACCP.
Oggi come un tempo lavoriamo secondo tradizione quasi tutte le parti del maiale, come coscia, carrè, sottospalla, pancetta, spalle e guance. A causa dei diversi tessuti presenti nelle varie tipologie di carne, siamo in grado, grazie all'utilizzo di una singolare mistura di spezie, di conferire alle carni un sapore e caratteristiche uniche e peculiari.
I nostri prodotti si evidenziano per la lieve salatura, la leggera affumicatura a freddo e i tempi di stagionatura.
La macelleria Bernardi Karl è un'azienda tradizionale con sede a Brunico, una pittoresca cittadina della regione italiana dell'Alto Adige. L'azienda familiare è stata fondata nel 1924 ed è oggi gestita da Karl Bernardi. La macelleria Bernardi Karl pone particolare attenzione alla qualità e alla regionalità nella produzione dei suoi prodotti. A tal fine, l'azienda si avvale di una stretta collaborazione con gli agricoltori e gli allevatori locali per garantire che vengano utilizzate solo materie prime di alta qualità. L'assortimento della macelleria Bernardi Karl comprende un'ampia gamma di prodotti a base di carne e insaccati realizzati secondo le ricette tradizionali. Particolarmente note sono le specialità della regione, come lo speck, lo Schüttelbrot e vari tipi di salsicce. La macelleria attribuisce grande importanza all'uso di ingredienti naturali ed evita l'uso di aromi artificiali. L'azienda è orgogliosa del fatto che i suoi prodotti siano realizzati con ingredienti naturali al 100%, ottenendo così un gusto autentico e un elevato standard di qualità. La macelleria Bernardi Karl ha ricevuto molti riconoscimenti nel corso degli anni, tra cui diverse medaglie d'oro in concorsi nazionali e internazionali. Ciò sottolinea l'alta qualità dei prodotti e l'impegno dell'azienda a garantire un gusto eccezionale e la massima qualità. In sintesi, Metzgerei Bernardi Karl è un'azienda a conduzione familiare con una lunga tradizione e un'eccellente reputazione per la produzione di carne e salumi di alta qualità. L'azienda è orgogliosa delle sue radici regionali e della stretta collaborazione con gli agricoltori e gli allevatori locali. Con la sua qualità eccellente e il suo gusto autentico, Metzgerei Bernardi Karl rimane un indirizzo popolare per i buongustai della regione e non solo.
Speck della macelleria Hell, stagionato al minimo 5 mesi, affettato finemente, confezionato sottovuoto, l' ideale snack per gite e camminate.
>> dettaglio
Leggermente più delicato rispetto all'Affumello, gli estimatori ne apprezzano soprattutto il gusto leggermente dolce.
La composta di Olivello spinoso e`unica per le sue particolari qualita`: l´altissima percentuale di vitamina C contenuta nelle bacche il suo preziosissimo olio contenuto nella polpa, la quale lo rende denso e molto gustoso.
Formaggio a taglio di latte di pecora, Aspetto: color bruno-nocciola - pasta bianca avorio, Odore: profumo di erbe mediterranee e latte di pecora, Gusto: armonica presenza di latte di pecora - nocciola, Consistenza: friabile, Stagionatura: 8 settimane nella cella d'affinamento.
Salsiccie affumicate macelleria Hell, piacevolmente affumicati, molto aromatico e saporito, prodotte secondo le antiche tradizioni manuali, seguendo ricette tramandate di generazione in generazione.
La pancetta magra è l`ingrediente ideale per fare i noti canederli di speck. Viene servita anche sul tipico tagliere di legno nei rifugi di montagna. Come ci suggerisce il suo nome, questa deliziosa pancetta viene prodotta con la pancia del maiale. Durante la sua preparazione si presta molta attenzione, affinchè rimanga intatto il suo antico sapore contadino.
