Pecorino "Il Vessillo" ca. 550 gr. - Rocca Toscana Formaggi
Rocca Toscana Formaggi nasce dalla fusione di tre importanti aziende casearie toscane che hanno deciso di unire le proprie forze e competenze per proporsi al mercato in un'ottica più moderna competitiva: lo storico "Caseificio Spadi Enzo" di Roccastrada, l'azienda di stagionatura "Canti S.r.l.", il cui titolareGiancarlo Canti è a sua volta socio e fondatore assieme ad Alessandro Rossi di "Canti & Rossi". Nel processo di creazione di questa nuova reltà casearia si sono mantenuti i siti produttivi e le maestranze del Caseificio Spadi, anima produttiva senza rivali e le grotte naturali di stagionatura in lapillo naturale, organizzando però la logistica in maniera più efficiente ed adatta alle attuali necessità.
DeGust Affineur formaggio di pecora di montagna ca. 2 kg.
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Il caseificio, gestito da Angela e Simone, terza generazione di casari, utilizza solo latte proveniente da allevamenti maremmani nelle immediate vicinanze dell'azienda. Il formaggio viene stagionato per diversi mesi nel bunker Degust. La consistenza è friabile e fondente, con un sapore di paglia.
Una specialità per chi ama il gusto forte. Prodotto con latte magro, ha un aroma da piccante a molto forte. La crosta grigia a chiazze bianche racchiude una pasta di consistenza leggermente friabile.
Il formaggio di Sesto, prodotto con il latte vaccino che giornalmente i contadini della zona portano alla latteria del paese, è caratterizzato da una maturazione minima di dieci settimane e si presenta pronto per essere affettato con i caratteristici e grossi che, secondo la tradizione, premetterebbero un giusto equilibrio tra la dolcezza ed un minimo di sapore piccante.
Maso Marer San Candido, formaggio prodotto di latte crudo bovino 100 %, caglio e sale, un prodotto origanario e naturale.