70 % Farina di segala, 30 % farina di kamut bio.
Un' occhiata nel forno ...
La produzione dello Schüttelbrot inizia con la preparazioni di un impasto molto soffice. Dopo breve riposo il panificatore impasta con mani sapienti delle piccole pagnotte rotonde, che a secondo della grandezza del prodotto finito possono pesare tra i 50 e 200 g. Queste piccole pagnotte devono lievitare per 30 - 45 minuti e nel frattempo si appiattiscono fino ad uno spessore di 3 cm.
La forma definitiva si ottiene roteando singolarmente ogni pagnotta. Si tratta di una tecnica estremamente affascinante che richiede dimestichezza e praticità. Così facendo ogni pagnotta viene posta su un' asticella rotonda di legno. Il panificatore la ruota velocemente e ad ogni roteazione getta in continuazione l'impasto leggermente verso l'alto. Tale movimento rotatorio rende soffice l'impasto e lo impiattisce sempre più. Già dopo qualche secondo si ottiene la grandezza desiderata e lo spessore richiesto di appena 0,5 cm, ed ora in forno! Lo Schüttelbrot viene cotto a 210° per circa 20 - 40 minuti. Dopa la cottura deve raffredarsi per bene e perdere l'umidità rimanente.
Pare ovviamente più razionale porre le pagnotte su un ripiano da forno oleato, sul quale poi senza essere scosse manualmente si allargono da sole. Ma dopo la cottura si nota la differenza tra le due tecniche. Infatto lo Schüttelbrot lavorato a mano, appare decisamente diverso e lo si riconosce dalla chiazza scura sul suo centro ("cuore"), dal rovescio non regolare ed infarinato e dal morso particolarmente croccante. Infine, visto che la lavorazione a mano ha il suo prezzo, lo Schüttelbrot prodotto tradizionalmente costa di norma di più rispetto a quello prodotto industrialmente.
Ritratto del produttore: Panificio Rabanser di Barbiano Il Panificio Rabanser di Barbiano è un rinomato panificio con una lunga tradizione nel cuore dell'idilliaco comune di Barbiano, in Alto Adige, Italia. È un punto di riferimento nella regione da molti decenni ed è sinonimo di prodotti da forno di alta qualità e di un eccellente servizio al cliente. La storia del panificio Rabanser risale al 1948, quando fu fondato da Johann Rabanser. Da allora, l'attività familiare è stata tramandata di generazione in generazione ed è diventata una delle panetterie più conosciute della regione. La famiglia Rabanser attribuisce grande importanza alle tradizioni artigianali e utilizza solo ingredienti di prima qualità provenienti dalla regione per offrire ai propri clienti prodotti da forno sempre freschi e gustosi. Un punto di forza del panificio Rabanser è l'ampia varietà di prodotti. Dai pani e panini freschi e profumati alle deliziose torte e pasticcini e alle speciali specialità altoatesine come lo Schüttelbrot e lo strudel di mele, il panificio offre un'ampia scelta per tutti i gusti. I maestri panettieri del panificio Rabanser sono noti per la loro abilità artigianale e per la loro predisposizione alla perfetta consistenza e al gusto dei loro prodotti da forno. Il panificio Rabanser attribuisce grande importanza alla sostenibilità e alla consapevolezza ambientale. Ad esempio, si prediligono ingredienti regionali e si evita il più possibile l'uso di additivi e conservanti. Inoltre, si presta attenzione a un metodo di produzione che risparmia risorse e rispetta l'ambiente. Oltre che per l'eccellente qualità dei suoi prodotti, il panificio Rabanser è noto anche per il suo servizio clienti amichevole e cortese. Il team del panificio dedica sempre tempo ai desideri e alle preoccupazioni individuali dei clienti ed è lieto di consigliarli nella scelta dei prodotti da forno più adatti. La panetteria Rabanser non è solo una panetteria, ma anche un popolare luogo di incontro a Barbiano. Nell'accogliente area caffè, i clienti possono gustare i prodotti da forno freschi davanti a una tazza di caffè o tè e incontrarsi con amici e familiari. Nel complesso, la panetteria Rabanser di Barbiano è una vera e propria istituzione, conosciuta per i suoi prodotti da forno di prima qualità, la sua tradizione artigianale e l'eccellente servizio al cliente. È un luogo in cui la qualità e il piacere sono al centro dell'attenzione, offrendo ai clienti un'esperienza di panificazione senza precedenti.
affinato 3 anni in diverse botti di legno. Condimento brioso, ottimo per un uso quotidiano.
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L'olio d'oliva che ne deriva è di colore verde con riflessi dorati ed è caratterizzato da un sapore fresco, fruttato, di nocciola e aromaticamente pieno.
Affettato con prosciutto ca. 290 gr. - Hackerhof Lanz Bernhard
Questo espresso tutto particolare ha un’acidità eccezionalmente bassa e un gusto a un tempo fruttato e speziato con piacevoli aromi di tostato.
Il moscato giallo è un vino fine ed aromatico, di colore da giallo paglierino. Al naso si presenta con note di melone, garofano e petali di rosa. Il vino è caratterizzato da un sapore dolce, morbido e molto sapido. Questo vino si abbina con krapfen, strudel e torte.
