Zona d'origine: Sylt - Backensholz, Frisia Nord, Germania
Tipo latte: Latte vaccino crudo biologico
Tipologia formaggio: Formaggio a pasta dura
Periodo di produzione: tutto l'anno
Gli abbinamenti ed usi consigliati da DeGust: Vino rosso: Cabernet Sauvignon Confits: Broccolo di S. Massenza
Gli usi: Con un Whisky o per speziare piatti di pesce.
Descrizione generale: In tedesco il nome Deichkäse, significa "formaggio della diga", poiché il formaggio viene prodotto nell'isola di Sylt, con latte crudo certificato biologico. Un altro fortissimo legame con il mare, lo ritroviamo nelle celle di stagionatura che gli sono poste vicine; la particolare aria marina ed il microclima unico permettono ad ogni formella di maturare ed invecchiare perfettamente anche per più di un anno (circostanza veramente rara per forme di dimensioni così piccole).
Il nostro esame organalettico: La pasta del formaggio, nonostante il lungo invecchiamento, rimane sempre eccezionalmente solubile e non è mai friabile. All'esame gusto-olfattivo, ritroviamo in modo netto l'influenza del mare con gradevoli note di salmastro, iodio e pistacchio tostato. Ogniuno ben identificabile, di intensità decisa ma equilibrata e piacevolmente persistente.
Contenuto: 0,70 l / Gradazione: 52,0%
>> dettaglio
Contenuto: 0,7 l / Gradazione: 42.0%
Lo Speck di casa Villgrater - Sesto viene prodotto esclusivamente da cosce suine selezionate, affumicate delicatamente e aromatizzate in maniera tradizionale. Il prodotto viene stagionato almeno per 6 mesi nell'aria fresca e frizzante della valle di Sesto.
Da noi è meglio nota come prosciutto crudo di manzo stagionato. Per ottenere un prodotto così armonico, usiamo il cosiddetto girello...
Formaggio a pasta dura di latte vaccino crudo, Aspetto: giallo pagliarino - occhiatura (dimensioni di piccole ciliege), Odore: profumo di levistico noce, Gusto: forte carattere - persistente, Consistenza: friabile, Stagionatura: 1 anno nella cantina di mattoni.
Un prodotto particolare è rappresentato dai canederli allo speck tipici dall'Alto Adige. Lo speck di produzione propria è l'ingrediente di base che conferisce l'aroma tipico. I canederli possono essere serviti in diverse ad esempio nel brodo di carne come antipasto, variazioni: come contorno con Gulasch, come unico piatto con un'insalata, a fette ricoperto dall'uovo fritto ecc. alle idee delle casalinge e dei cuochi non ci sono restrizioni.
