Soppressa aus reinem Schweinefleisch mit Knoblauch ca. 2,75 kg. - Bazza

Die Soppressa gilt als die Königin der Salami und dementsprechend erfolgt auch ihre Herstellung. Die Fleischmischung beruht auf einem altüberbrachtem Rezept und besteht aus einem ständig unveränderten Anteil von Schinken, den wertvollsten Teilen der Schulter, des Bauchfleisches und der Schweinebacke. Das Hack wird auch hier in Naturdärme gefüllt und per Hand gebunden und verschnürt. Die Reifung erfolgt bei Kellertemperatur, damit das Fleisch zart und würzig bleibt. Die Soppressa ist fest verbunden mit der Tradition des Venetos.