Bergnelke Käse Gamsegg-Hof ca. 800 gr.
Produktbeschreibung
Herkunftsort: Langtaufers - Gamsegg-Hof
Milchart: 70% Kuh-, 30% Ziegenmilch
Käsesorte: Schnittkäse
Lagerung: ca. 3 Monate
Herstellungszeitraum: ganzjährig
Begleit- und Veredelungsvorschläge von DEGUST:
Weißwein: Riesling aus dem Vinschgau
Confits: Selleriestangen
Die Verwendung: Mit getrockneten Aprikosen
Allgemeine Beschreibung: Die Milch stammt ausschließlich vom Braunvieh und der braunen Edelziege (Morgen- und Abendmilch). Im rostfreien Stahlkessel wird die Milch auf 30°C erhitzt. Dann das Kälberlab zugesetzt und der Bruch mit der Käseharfe geschnitten. Es wird auf 39 °C nachgewärmt und in Formen abfüllt, wobei der Bruch leicht von Hand angedrückt wird. Die Formen werden abschließend ins Salzbad gegeben.
Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten: Kürbisorange Rinde. Gleichmäßige stecknadelkopfgroße Lochung. Strohgelbe bis goldgelbe Farbe. Geschmeidiger, weicher Biss. Fein säuerliche, vegetarische, grasig-frische Aromen von Almkräutern. Bei länger Reifung geht sein feiner Geschmack in kräftigere Aromen über, er behält jedoch seinen angenehmen Geschmack. Tipp: Vor dem Verzehr soll die naturbelassene Rinde nicht weggeschnitten werden.
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Geprüfte Qualität:
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