Ziege in Fossa Sennerei Algund ca. 950 gr.

Herkunftsort: Vals+Sogliano del Rubicone - Sennerei Algund

Milchart: Ziegenmilch

Käsesorte: Hartkäse

Lagerung: 6 Monate

Veredelt mit: In Tuffsteingruben (Fosse) gereift.

Begleit- und Veredelungsvorschläge von DEGUST:
Weißwein: Vin Santo, Marsala, süsser Cherry
Confits: Honig

Die Verwendung: Für den Käseteller oder zum veredeln von Vorspeisen.

Allgemeine Beschreibung: Beim "Formaggio di Fossa" werden die Käselaibe im Ort Sogliano für etwa 3 Monate in tiefen, in den Tuff gegrabenen Gruben gelagert. Die ovalen Gruben, meist noch aus dem Mittelalter, werden mit Stroh ausgekleidet und anfangs August mit dem in Leinensäcke verpackten Käse gefüllt und abschliessend versiegelt. Traditionell werden die Gruben, die eine konstante Temperatur und nahezu 100% Luftfeuchtigkeit aufweisen, am 24. November jeden Jahres wieder geöffnet.

Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten: Der Käse verliert durch die Lagerung in der Fossa seine ursprüngliche Form und auch die Rinde. Er wird unförmig und schmutzigweiss. Der Teig ist locker, blättrig und bröckelig von unterschiedlicher schmutzweisser bis strohgelber oder sogar haselnussbrauner Farbe. Die speziellen Bedingugen während der Veredelung lassen den Käse erdig, nach Ziege, würzigem Heu und Trüffel duften. Im Gaumen intenisver Ziegengeschmack, pilzig und an Unterholz erinnernd. Lang anhaltend im Nachgeschmack.

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