Südtiroler Weinsuppe
für 4 Personen
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Das Toastbrot entrinden und in 1/2 cm große Würfel schneiden.
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In einer Pfanne die Butter zergehen lassen, die Toastbrotwürfel dazugeben und unter ständigem Schwenken goldbraun rösten.
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Die abgeschmeckte Kraftsuppe und den Weißwein in einen Topf geben, die Sahne mit dem Eigelb verrühren und ebenfalls zur Suppe geben.
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Anschließend die Suppe kontrolliert erhitzen und mit einem Schneebesen schaumig schlagen, ohne daß das Eigelb gerinnt (die Suppe darf niemals kochen).
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Sobald die Suppe zu einer cremig-schaumigen Konsistenz aufgeschlagen ist, mit Muskatnuß, Zimt und Salz abschmecken.
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In Suppenteller oder -tassen füllen, den Schaum gleichmäßig aufteilen, mit den Zimtcroûtons bestreuen und sofort servieren.
Tips und Empfehlungen
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Am besten gelingt die Weinsuppe, wenn Sie die Suppe im heißen (90 Grad) Wasserbad schaumig schlagen.
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Anstelle von Weißwein können Sie auch Sekt verwenden.
- Variation - Biersuppe: Anstelle des Weißweins nehmen Sie Bier.
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