Il Prosciutto Serrano DO Teruel è stato il primo alimento in Spagna riconosciuto come prodotto a denominazione d'origine.
Viene accuratamente selezionato da suini di prima scelta della razza "Duroc" da parte del padre e "Large White" e "Landrace" da parte della madre. Il Prosciutto Serrano DO Teruel al taglio è lucido e rosso, con grasso parzialmente infiltrato. Ha un sapore salato delicato e molto leggero, di consistenza cremosa, lucida e aromatica, che conferisce un sapore gradevole. L'allevamento e l'alimentazione di ciascun suino è rigorosamente controllato dal Consejo Regulador de la Denominación de Origen, che ha il compito di controllare l'intero processo produttivo dall'allevamento al mercato.
Questa organizzazione è anche la garanzia che ogni prosciutto contrassegnato con la stella a 8 punte e etichettato con la sua banda corrispondente soddisfa i requisiti caratteristici. Le essiccatoi naturali della Sierra Lindon a Monreal del Campo, a 940 metri sul livello del mare, godono del clima privilegiato della provincia di Teruel. Il freddo secco che caratterizza questa zona è un fattore chiave per l'acquisizione del gusto e dell'aroma specifici del prosciutto. Il clima di Monreal del Campo favorisce una stagionatura naturale, lenta e lunga, ben oltre i 20 mesi.
È qui che Sierra Lindon produce tutti i suoi prosciutti Serrano DO Teruel. Prodotto secondo antiche tradizioni, con pochissimo sale, i prosciutti vengono lasciati riposare nei loro essiccatoi naturali fino a raggiungere il punto di stagionatura ottimale. Sierra Lindon ha vinto due premi nel 1999 e nel 2002, assegnati dal Concorso Nazionale di Qualità di Calamocha (Teruel). Garanzia di qualità: Dal momento in cui i prosciutti entrano nelle strutture della Sierra Lindon fino a quando escono, pronti per il consumo, sono controllati da un sistema di tracciabilità, garantendo così la sicurezza alimentare dei prodotti dall'inizio alla fine.
Stagionatura: 20 - 24 mesi
La coppa è conosciuta in Italia anche con il nome di “capocollo”. razie alla composizione leggermente mista della sua carne, la coppa ha un gusto particolarmente delicato e succulento. L’ideale è tagliarla a fette sottilissime, dona alle insalate un tocco di raffinatezza.
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Kofler Speck è un'azienda familiare altoatesina caratterizzata dalla passione per lo speck, per i salumi e per la carne. Da oltre 30 anni ci avvaliamo di tradizionali e raffinate ricette, tramandate da generazioni utilizzando tecniche di lavorazione avanzate per produrre saporito speck, salame affumicato, carne salmistrata e altre specialità di prima qualità.
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