Die Cuvée No. 7 ist der modernste Franciacorta unter den Weinen des Sperbers. Die Cuvée Nr. 7 verkörpert die Identität territoriale Identität des Sperbers und die Besonderheiten unserer Terroir, das durch die Arbeit des Önologen Francesco Polastri. Entstanden im Jahr 2014 aus einer Auswahl von 10 Cuvées, die aus unterschiedlichen Anteilen von Weinen aus einzelnen Weinbergen, die Cuvée die mit der Zahl 7 identifiziert wurde, erwies sich als die stilistische Signatur perfekter Ausdruck unseres Terroirs. Daher auch der Name "Cuvée n.7". Ein 100% Chardonnay Franciacorta, der durch seine Frische begeistert.
Il Franciacorta Rosé 'Monique' wird ausschließlich mit Pinot Noir-Trauben aus dem Weinberg Sergnana und dem Weinberg Ronchetto. Die Trauben werden in Kontakt mit dem Wasser mazeriert die Haut für die Zeit, die notwendig ist, um die feinsten Aromen zu extrahieren und die den vom Önologen gewünschten rosigen Farbton zu verleihen. Verfeinert, kommt es zum Nase mit einer großen olfaktorischen Ausdruckskraft, die sich mit süßen Nuancen von roten Früchten und Rosenwasser.
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