Castelmagno D.O.P. Beppino Occelli Form ca. 5 kg.
Produktbeschreibung
Herkunftsort: Beppino Occelli, Piemont
Käsesorte: Hartkäse
Herstellungszeitraum: ganzjährig
Begleit- und Veredelungsvorschläge von DEGUST:
Rotwein: Barolo
Confits: Lauchkonfitüre
Die Verwendung: Über Kartoffelgnocchi gestreut, Risotto oder mit Aceto Balsamico tradizionale.
Allgemeine Beschreibung: Der Castelmagno hat seinen Namen von der gleichnamigen Gemeinde, wo er seit dem frühen Mittelalter hergestellt wird. Es existiert ein Schriftdokument, welches belegt, das 1277 die Pacht für Weiden an den Graf von Saluzzo in Natura - mit Castelmagno-Käse - bezahlt wurde.
Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten: Die Rinde ist strohfarben und glatt beim Jungen und runzelig, hart und braun-grau mit roten Flecken beim gereiften Käse. Granitartige Struktur, gipsfarbener Teig unter der Rinde speckig. In der Nase Allium-Arten und vegetal, Molke, Pilze und animalisch. Schmilzt auf der Zunge. Salzig-säuerlich im Geschmack mit edler Bitterness.
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