Südtiroler Schlutzkrapfen

für 4 Personen

Produktempfehlungen:

Teig: 150 gr. Roggenmehl 100 gr. Weizenmehl 1 Ei 50-60 ml. lauwarmes Wasser 1 EL Öl Salz Füllung: 150 gr. Spinat, gekocht (etwa 300 gr. Frischspinat) 50 gr. Zwiebel, fein geschnitten 1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 EL Butter 100 gr. Topfen oder Ricotta romana 1 EL Parmesan gerieben 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten 1 Msp. Muskatnuß, gerieben Pfeffer aus der Mühle Salz Weiteres: Parmesan gerieben braune Butter Schnittlauch, fein geschnitten, zum Servieren

• Die beiden Mehlsorten vermischen, kranzförmig auf ein Nudelbrett geben und salzen.

• Das Ei mit lauwarmem Wasser und dem Öl verquirlen, in die Mitte des Mehlkranzes gießen und von innen nach außen zu einem glatten Teig verkneten.

• Den Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

• Den Spinat fein hacken, die Zwiebel und den Knoblauch in der Butter dünsten, den Spinat hinzugeben und etwas auskühlen lassen.

• Den Topfen, den Parmesan und Schnittlauch dazugeben und mit Muskatnuß, Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren.

• Den Teig mit der Nudelmaschine dünn austreiben.

• Den Teig möglichst schnell verarbeiten, damit er nicht austrocknet.

• Mit einem runden, glatten Ausstecher Blätter von etwa 7 cm Durchmesser ausstechen.

• Die Füllung mit einem kleinen Löffel oder mittels Spritzsack in die Mitte geben.

• Den Rand mit Wasser anfeuchten und den Teig halbmondförmig zusammenfalten.

• Sofort mit den Fingern die Ränder andrücken.

• Die Schlutzkrapfen in Salzwasser kochen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und anrichten. Mit Parmesan bestreuen und mit brauner Butter und Schnittlauch servieren.

Garzeit: 3-4 Minuten

Tips und Empfehlungen

• Die Zutaten für den Teig kann man auch in einer Schüssel vermischen und nachher auf der Arbeitsfläche (Tisch oder Nudelbrett) kneten.

• Man kann die Schlutzkrapfenfüllung auch mit gekochten und passierten Kartoffeln ergänzen.
  
  

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