Pragerschinken Villgrater 1/2 ca. 4,5 kg.

Sehr früh hat man begonnen in der warmen Jahreszeit, in welcher eine Reifung an der Luft nicht möglich war, das Fleisch zuerst zu kochen und anschließend leicht zu räuchern, um so einerseits eine gute Haltbarkeit zu erlangen, andererseits ein in Geschmack und Geruch hervorragendes Nahrungsmittel zu gewinnen.

Herstellung
Hierfür werden die Schweineschlegel von unseren Metzgermeistern zugeschnitten. Danach werden die Schlegel mit Salz und Gewürzen nach alter Tradition mild gepökelt und schonend gegart. Danach werden die Schinken mit Buchenholz leicht angeräuchert. Durch diese Behandlung erhält der Schinken seine milde Würze, behält seinen typischen Eigengeschmack und bleibt besonders saftig.

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