Südtiroler Spitzbuben

150 gr. Butter 125 gr. Zucker 1/2 Pck. Vanillezucker 1/2 Msp. geriebene Zitronenschale 1 Prise Salz 2 Eier 300 gr. Mehl ½ Pck. Backpulver Aprikosenkonfitüre zum Bestreichen Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Die weiche Butter zusammen mit dem Zucker cremig schlagen. Vanillezucker, Zitronenschale und Salz sowie die Eier unterrühren, dann das Mehl mit gesiebtem Backpulver vermischen und dazugeben und zu einem Teig verkneten. Für 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig ca. ½ cm dick ausrollen und aus einer Hälfte Ringe, aus einer Hälfte runde Plätzchen ausstechen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 8 -10 Minuten backen. Die Plätzchen auskühlen lassen und mit der Konfitüre bestreichen. Die Ringe mit Puderzucker bestreuen und auf die Plätzchen setzen.

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