Südtiroler Faschingskrapfen
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Zubereitung:
Etwa 100 ml Milch erwärmen und Germ bzw. Hefe zusammen mit dem Salz gut verrühren und für circa eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Butter und Zucker mit einem Handrührgerät schaumig schlagen, das Ei und das Eigelb nach und nach hinzugeben. Anschließend das Mehl hinein sieben und die aufgegangene Hefemischung, den Vanillezucker und die restliche Milch sowie Essig und Rum dazugeben.
Die Zutaten lange und kräftig kneten, bis sich Blasen bilden. Den Teig mit einem Baumwolltuch abdecken und an einem warmen Ort aufs Doppelte aufgehen lassen.
Danach auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben circa 20 Kugeln formen, die oberseitig schön glatt sind. Nochmals unter einem Baumwolltuch gehen lassen.
Das Öl in einem Topf oder in einer Fritteuse auf circa 165°-170°C erhitzen. Die Teiglinge mit der Oberseite nach unten in das heiße Öl gleiten lassen und für circa 90 Sekunden ausbacken. Sobald sie eine goldbraune Farbe haben, werden die Krapfen gewendet und für weitere 90 Sek. Backen. Abschließend noch einmal drehen und die Oberseite für weitere 30 ausbacken.
Herausnehmen und auf Küchenkrepp absetzen. Die leicht abgekühlten Krapfen können mit einem Spritzbeutel mit Marillenmarmelade gefüllt werden und anschließed mit Staubzucker bestreut werden.
Auch andere Marmeladen oder Vanillecreme eignen sich hervorragend für die Füllung.
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