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Rezept für 4 Personen als Hauptgericht
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Zutaten:
- 2 kg. weiße Spargel
- Butter
- Salz
- 2 EL Weißwein
Bozner Soße:
- 4 Eier
- 2 TL Senf
- 300 ml Öl
- 4 EL warme Fleischbrühe
- 2 EL Schnittlauch
- 4 EL Weißweinessig
- Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung:
- Den Spargel schälen, holzige und eingetrocknete Enden abschneiden.
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und Salz, Weißwein und Butter einrühren.
- Den Spargel zugedeckt je nach Dicke bis zu 20 Minuten köcheln lassen.
- Zwischenzeitlich die Eier hart kochen und in kaltem Wasser abschrecken und schälen.
- Eigelb und Eiweiß trennen und das Eigelb in einer Schüssel zerdrücken.
- Mit Senf, Essig und Fleischbrühe gut verrühren.
- Anschließend das Öl einrühren und mit Pfeffer und Salz würzen.
- Zuletzt den in feine Ringe geschnittenen Schnittlauch und das kleingehackte Eiweiß unterrühren.
Guten Appetit!
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