Reine Schweinefleischsalami der Provinz Parmas
Reifung: 45 / 50 Tage
Mittlere Körnung
Parma ist das italienische Kapitol der Salamis und Wurstwaren. Genau hier auf den Hügeln um Parma erzeugt Fereoli Gino & Söhne die typische Salami Felino, die beste italienische Salami gemäß Aussage von Experten. Die traditionelle Produktion der Felino Salami geht auf die Mitte des 18. Jahrhunderts zurück, als einige Meistermetzger der Ortschaft Felino (folglich der Ursprung des Namens), ein Landdorf ungefähr 15 km von Parma entfernt, begonnen haben, diese köstliche Salami herzustellen.
Die Salami Felino hat sich seitdem kaum geändert, sie wird noch mit derselben Sorgfalt in der Auswahl an Rohstoffen, dem Trocknen und der langen Reifung erzeugt, die in großen natürlich durchlüfteten Räumen stattfindet. Abgefüllt im natürlichen Darm, in Anbetracht der hohen Qualität der verwendeten Rohstoffe (es werden nur die besten Fleischteile des Schweins verwendet, muss das Fleisch frisch und nicht eingefroren sein und von Schweinen stammen, die ausschließlich in Italien aufgezogen und geschlachtet worden sind), werden nur einige Körner schwarzen Pfeffers hinzugefügt. Die Beigabe vieler Gewürze würde ansonsten den Geschmack und Duft der Salami nur überdecken, die die Haupteigenschaften dieser Wurst sind.
Beste Felino Salami schmilzt buchstäblich im Mund aufgrund Ihrer Weichheit, welche Ihr die langsame Reifung verleiht und sie somit einzigartig im Panorama und der Auswahl von italienischen Salamis macht. Heute erzeugen Luigi und Luca Fereoli die Felino Salami noch auf dieselbe tradionelle Art und Weise, wie die Meistermetzger vor Jahrhunderten. Die Salami Felino ist ein typischer und wesentlicher Bestandteil der parmensischen Gastronomie.
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