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Südtiroler Alpkäse gelagert ca. 1 kg. Vinschgau

 
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Art.Nr.: DG76
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Herkunftsort: Latzfons - Jochalm

Milchart: Kuhrohmilch

Käsesorte: Hartkäse

Herstellungszeitraum: Mitte Juni - Mitte September

Veredelt mit: Heutee

Begleit- und Veredelungsvorschläge von DEGUST:
Rotwein: Blauburgunder
Confits: Zwiebelconfitüre / Kirschmostarda

Die Verwendung: Guter Würzkäse oder in Würfeln für rustikale Salate

Allgemeine Beschreibung: Die Jochalm liegt auf 1800 m.ü. M. und produziert nur im Sommer. Seit 2004 existiert die neue Käserei Jochalm. Es werden Kühe der Rasse Simmental und Grauvieh gehalten.

Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten: Runde Formen, die leicht nach aussen gewölbt sind. Rauhe Rinde mit gut sichtbarem Tuchabdruck, die farblich an Baumrinde erinnert. Erbsen- bis Sauerkirschgrosse Lochung, glatter Teig von cremeweisser bis hellgelber Farbe. Erdige Aromen und Heudüfte in der Nase. Ausgewogen im Gaumen mit herbem Akzent und Aromen, die das Territorium widerspiegeln. Feine, elastische und mürbe Textur. Lang anhaltend.

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Südtiroler Alpkäse gelagert ca. 1 kg. Vinschgau Kaminwurzen geräuchert Villgrater ca. 680 gr.
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