Herkunftsort: Beppino Occelli, Piemont
Käsesorte: Hartkäse
Herstellungszeitraum: ganzjährig
Begleit- und Veredelungsvorschläge von DEGUST: Rotwein: Barolo Confits: Lauchkonfitüre
Die Verwendung: Über Kartoffelgnocchi gestreut, Risotto oder mit Aceto Balsamico tradizionale.
Allgemeine Beschreibung: Der Castelmagno hat seinen Namen von der gleichnamigen Gemeinde, wo er seit dem frühen Mittelalter hergestellt wird. Es existiert ein Schriftdokument, welches belegt, das 1277 die Pacht für Weiden an den Graf von Saluzzo in Natura - mit Castelmagno-Käse - bezahlt wurde.
Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten: Die Rinde ist strohfarben und glatt beim Jungen und runzelig, hart und braun-grau mit roten Flecken beim gereiften Käse. Granitartige Struktur, gipsfarbener Teig unter der Rinde speckig. In der Nase Allium-Arten und vegetal, Molke, Pilze und animalisch. Schmilzt auf der Zunge. Salzig-säuerlich im Geschmack mit edler Bitterness.
Inhalt: 0,70 l / Alkoholgehalt: 52,0%
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Inhalt: 0,7 l / Alkoholgehalt: 42.0%
Scharf-süßes Senfpüree mit besonders intensivem Geschmack. Die Früchte werden kandiert, dann püriert und mit ausgewählten Zutaten angereichert. In allen Varianten ist er eine ideale Ergänzung zu frischen und reifen Käsesorten, weißem und rotem Fleisch, Geflügel, Fisch und Wurstwaren. ORANGE Senf passt besonders gut zu Ziegenkäse, Frischkäse, Brie, Tomini, Fisch.
Süße Haselnusscreme, fertig zum Gebrauch. Es ist ideal zum Überziehen, Füllen von Kuchen, Torten, Crêpes und zum Anreichern aller Desserts.
Lieblinge aus den Bergen: Kaminwurzen werden so genannt, weil sie früher im Kamin zum Räuchern aufgehängt wurden. Hergestellt aus magerem Fleisch und über Buchenholz sanft geräuchert. Ein Muss und Genuss zu jeder Marende.
Schweinefleisch, in frischer Bergluft gereift, gluten- und laktosefrei.