Tischparmesankäse - echter italienischer Stravecchio. Der Käse ist kompakt in seiner Struktur mit wenig Lochung, ähnlich dem Grana (Parmesan). Mit zunehmender Reife tendiert dieser Käse körnig und brüchig zu werden.
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außergewöhnlicher Schnittkäse, der durch seine vereinzelt erbsengroße Lochung, seinen angenehmen und fein würzigen Geschmack und seine weiche Konsistenz eine wahre Gaumenfreude für den Käseliebhaber darstellt.
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Sextner Graukäse Käserei Sexten, würzig aromatischer Magerkäse, welcher mit Zwiebeln, Olivenöl, etwas Pfeffer und Salz zubereitet wird, Spezialität aus Südtirol.
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Südtiroler Butterkäse Schaukäserei Drei Zinnen ca. 600 gr., mild bis leicht aromatischer Weichkäse, mit Naturrinde.
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Der Südtiroler Bergkäse Superior ist ein fester Schnittkäse, der durch sein würziges Aroma bei mindestens 6 Monaten Reifezeit überzeugt. Er ist ein absoluter, kulinarischer Hochgenuss.
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Pustertaler Räucherkäse Bernardi ca. 700 gr., leicht würziger Schnittkäse mit zartem bis mildem, nicht harzigem Rauchgeschmack, Spezialitäten aus Südtirol - Pustertal.
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Die relativ kurze Reifung dieses Käses lässt seine Konsistenz am Gaumen weich und cremig erscheinen. Geruch und Geschmack sind intensiv aromatisch.
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Südtiroler Kräuterkäse Schaukäserei Drei Zinnen, milder herzhafter Schnittkäse mit einer speziellen Mischung von 7 Kräutern aus dem Garten.
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Sextner Pfefferkäse Alpe Nemes Käserei Sexten, würziger Schnittkäse mit grünen Pfefferkörnern, mindestens 10 Wochen gereift.
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Schnittkäse aus past. Kuhmilch, Aussehen: Zylinder mit konvexem Rand, Geruch: laktisch, Geschmack: lieblich, Konsistenz und Struktur: geschmeidig, Reifegrad: ca. 6 Monate, Bunker.
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Der „SEXTNER Alpino“ ist im Gesamteindruck sehr harmonisch und zeichnet sich besonders durch seinen geringen Fettgehalt und sein würziges Aroma aus.
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Schaf-Kuhmilchkäse Marerhof Innichen ca 600 gr., hergestellt aus Schafmilch, Kuhmilch, Lab und Salz, voll im Geschmack.
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Tomaten-Bärlauchkäse Ortus Sennerei Drei Zinnen ca. 500 gr., mild bis leicht aromatischer Weichkäse, Reifezeit ca. 3 Wochen.
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Marerhof Innichen Hofkäse ca. 600 gr., Rohmilchkäse hergestellt aus 100 % Kuhmilch, Lab und Salz, echtes Naturprodukt,.
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Sextner Kräuterkäse Alpe Nemes Käserei Sexten, würziger Schnittkäse mit Gartenkräutern, mindestens 10 Wochen gereift.
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Ziegen-Kuhmilchkäse Marerhof Innichen ca 600 gr., hergestellt aus Ziegenmilch, Kuhmilch, Lab und Salz, voll im Geschmack.
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Dieser leicht pikante Schnittkäse zeichnet sich durch sein pikantes Aroma und seinem natürlichen Geschmack aus. Charakteristisch ist auch die schnittfeste,cremige Konsistenz. Gefertigt wird dieser Käse aus hochwertiger Heumilch.
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Der „SEXTNER HEUMILCHKÄSE“ ist ein vollfetter Weichkäse mit ca. 50 % F.i.t. hergestellt aus qualitativ hochwertiger, gentechnikfreier, pasteurisierter frischer Sextner Heumilch von Sextner Bergbauernhöfen.
Schnittkäse aus Kuhmilch, Aussehen: Rinde mit Tresterbeeren, Geruch: nussig - schokoladig, Geschmack: intensiv - pikant, Konsistenz und Struktur: mürbe, Reifegrad: 15-24 Monate.
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Sobald er das gewünschte Reifestadium erreicht hat, wird er durch schwarzen Pfefferschrot gerollt, wodurch er seinen schwarzen Pfeffermantel erhält, und sein pikant-würziger Pfeffergeschmack abgerundet wird. Ein nuancenreiches, geschmackliches Zusammenspiel, das Garant für vollendeten Käsegenuss ist.
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sehr weiche Rinde, farblich variierend von weiß/gelb bis hin zu intensivem Braun. Der elastische Teig ist elfenbeinweiß, von delikatem Geschmack, moderat aromatisch mit leichten Ziegennoten, unregelmäßige Schlitzlochung.
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Rohmilchkäse mit Chilischoten - Neuhaushof Ahornach, ca. 6 Wochen gereift, mittelscharf bis pikant im Geschmack.
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Blauschimmelkäse aus Kuhmilch, Aussehen: bedeckt mit Tresterbeeren, Geruch: fruchtig - Nektar, Geschmack: pikant, Konsistenz und Struktur: zart - schmelzend, Reifegrad: 4 Monate, Kühlzelle in Tresterbeeren.
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Schnittkäse aus Kuhrohmilch, Aussehen: in Heu gekleidet, Geruch: Alpine Flora, Geschmack und Aroma: gehaltvoll mit leicht bitterer Note, Konsistenz und Struktur: elastisch - mürbe, Reifegrad: 5-12 Monate, im Barriquefass.
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Dieser Schafrohmilchkäse kommt vom Gamsegg Hof in Langtaufers im obersten Vinschgau. Buttrig, schmelzende Konsistenz. Die typischen Schafmilchnoten passen gut zu Wurzelgemüse oder zum Überbacken von Aufläufen. Wir empfehlen zudem die Kombination mit Bergblütenhonig.
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Käse aus Südtirol: Eine kulinarische Delikatesse mit alpinem Charme
Käseliebhaber aufgepasst! Wenn es um exquisite Käsesorten geht, darf man die kulinarischen Schätze Südtirols nicht außer Acht lassen. Die Region, die für ihre malerischen Alpenlandschaften und ihre reiche gastronomische Tradition bekannt ist, bietet eine Vielzahl köstlicher Käsesorten, die jeden Feinschmecker begeistern. In diesem Artikel werden wir Ihnen einen Einblick in die faszinierende Welt des Käses aus Südtirol geben und warum er nicht nur geschmacklich eine optimale Wahl ist.
Südtirols Käsekultur
Südtirol hat eine lange Tradition in der Käseherstellung, die auf die jahrhundertealte Viehzucht in den Alpen zurückgeht. Die Kombination aus frischer Alpenluft, saftigen Wiesen und hochwertiger Milch von Südtiroler Kühen, Schafen und Ziegen verleiht dem Käse aus dieser Region seinen einzigartigen Geschmack und Charakter. Die traditionellen Herstellungsverfahren werden bis heute von den erfahrenen Käsemeistern bewahrt und weiterentwickelt, um qualitativ hochwertigen Käse zu produzieren, der den Gaumen verwöhnt.
Vielfalt der Käsesorten
Südtirol bietet eine breite Palette von Käsesorten, die für jeden Geschmack etwas bieten. Ob mild oder würzig, weich oder hart, hier findet man den passenden Käse für jede Gelegenheit. Einige der bekanntesten Käsesorten aus Südtirol sind:
1. Graukäse: Dieser traditionelle Südtiroler Käse ist für seine charakteristische graue Farbe und seinen würzigen Geschmack bekannt. Er wird aus entrahmter Milch hergestellt und reift über mehrere Wochen, um seinen einzigartigen Geschmack zu entwickeln.
2. Stilfser Käse: Dieser halbfeste Schnittkäse ist einer der bekanntesten Käse aus Südtirol. Er zeichnet sich durch seinen milden, nussigen Geschmack aus und eignet sich sowohl als Brotaufstrich als auch zum Überbacken.
3. Schüttelbrotkäse: Dieser besondere Käse wird aus Milch von Kühen hergestellt, die ausschließlich mit Heu gefüttert werden. Dadurch erhält der Käse seinen einzigartigen Geschmack und seine aromatische Note. Er ist die perfekte Ergänzung zu einem knusprigen Stück Schüttelbrot, einem traditionellen Südtiroler Brotgebäck.
Käse aus Südtirol genießen
Um das Beste aus Ihrem Käse aus Südtirol zu machen, sollten Sie ihn idealerweise bei Raumtemperatur genießen. Kombinieren Sie ihn mit frischem Brot, knackigen Trauben oder süßem Honig, um die Aromen optimal zur Geltung zu bringen. Darüber hinaus empfiehlt es sich, den Käse vor dem Servieren einige Minuten atmen zu lassen, um seine vollen Geschmacksnuancen zu entfalten.
Fazit:
Käse aus Südtirol ist nicht nur eine gastronomische Delikatesse. Mit seiner reichen Käsekultur, der Vielfalt der Käsesorten und dem einzigartigen Geschmack wird er sicherlich die Herzen von Käseliebhabern erobern. Verpassen Sie nicht die Gelegenheit, Ihren Kunden das Beste aus Südtirol zu bieten.
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